我学做包子由来已久。

每次都是满怀希望的做，再满怀失望的扔。

做出来的包子总会变成正宗的“狗不理”包子。

一致的发黄发硬甚至发苦。

对做菜这件事，我真的一点天分都没有。

我已经有半年左右没有做过早餐了，最近心血来潮，开始每天自己做早餐，一个星期的时间已经学会了做千层饼，面汤饼，玉米糊。

我想着这些都学会了，包子应该也能学会。

于是又去超市买了一袋面粉，这次特地买了包装好的做包子那种面粉，里面配了一包酵母粉。

再另买了一根擀面仗，大有往专业道路发展的决心。

昨天早上发了半斤面，边看视频教学边做，折腾了一个早上，做出来的包子依然是“狗不理”。

深受打击，有了放弃的念头，不过看到剩下的半袋面，还有那根用一次就得退休的擀面仗。

希望的小火苗又重燃了。

我重新整理了思路，总结了失败的几个点，然后准备有针对性的去攻克这些难点。

首先是发面，包子的松软蓬松关键就靠这一步。

要说它简单，我之前的失败都是拜它所赐。

要说难，只要酵母没问题，多点耐心，一般都能成功。

得出结论，发面不需要过多的去学习。

掌握好温度、时间、比例即可。

其次是包子皮的厚度，如果包子皮太薄会破皮，新手做褶皱时会让皮堆积在口子那里，影响包子的口感和美观。

看了N个擀包子皮的教程视频，总结出一个结论。

包子皮保持圆形且不破皮的要决在于，先把面团用手按成圆形，然后用擀面仗轻轻的旋转着把边缘擀成硬币或纸样的厚度，中间要稍微再厚一点，让它能承担起馅料的重量。

最后就是包子皮收口，这个看似超级简单。

一上手哪都不会，这需要多练，多感悟，像我这种笨人练了四五个小时才算勉强能收住，花纹那些，别想，能收住且不影响口感就差不多了。

看似简单的擀包子皮，人家擀的都是圆的，我没掌握要决的时候擀的都缺牙半齿不规整。

人家收包子口溜刷得很，收好的包子像艺术品，我收好的包子就是一团面，而且还是很难看的面。

当时我看着自己包的一堆残次品，把自己都看笑了。

天下竟然有我这样笨得出奇的人。

如果有个选笨比赛的话，我准能拿第一。

可惜当时打击太大，没有心情拍照留念。

不然可以让你们开心一下。

以后我做顺溜了，可以出包子制作教程的时候，会给出个避坑指南。

昨天学收包子口从下午3点练到晚上8点半。

学得差不多，才有信心再次拌酵母水发面，因为没时间等，发好的面放冰箱，温度调到4度。

早上6点多钟起来，面成功发好。

用我拙劣的封包子口技术把包子口封好之后，再让它发了半个小时。

然后放到电饭煲里面蒸，半个小时后就飘出了久违的包子香。

闻到熟悉的包子香时，我就知道我成功了，欣喜的打开，蒸之前的小面团变成了一个个丑胖丑胖的包子。

上手捏一下，弹性十足。

一撕开，包子皮蓬松软和。

这次用的馅料是油炸好的香菌脚豆鼓，意外的好吃。

油炸香菌脚豆鼓里面多余的油脂全部被包子皮吸收，馅料变得干爽鲜香，比生馅包的包子更香更有嚼劲，个人觉得这味道比肉包子更迷人。

有了这次成功经验，非常开心，特地更新了这篇文章。

接下来准备把剩下的面再用来做一次实验，如果再次成功，过几我就可以出教程教你们做了。

已经会做的，看完就去把香菌脚豆鼓炸好，包个油炸香菌脚豆鼓包子吧，直的超好吃。

如果没有香菌脚，就用新鲜香菇脚炸干了和老干妈豆鼓拌成馅料，然后再包。