工人在翻晒淡豆豉。

“豆豉村”，是化州市中垌镇中垌社区居委会塘坦村的别称。该村用祖传“秘诀”生产的淡豆豉，风味独特，芳香四溢，营养丰富，销往国内外和港澳地区，取得可观的经济效益，因此而得名。

五月下旬的一天，雨过天晴，绿木盈岸，笔者慕名来到“豆豉村”采访，在镇党委宣传委员的陪同下，我们首先来到被人们誉为新一代“豆豉王”的黄贵家，他担任村干部和村党支部书记多年，早几年退休了。此后，他和妻子齐心合力生产淡豆豉。黄贵已年逾花甲，他对塘坦村加工淡豆豉的历史了如指掌，他如数家珍地告诉笔者，该村加工淡豆鼓源于明末清初，这门技术代代相传，用历史悠久来形容一点也没有水分。长期以来，村民们都靠加工淡豆豉的收入，解决日常开支。但是上世纪七十年代，加工淡豆豉的营生被迫偃旗息鼓，而生产队集体分配人均年收入仅六七十元。

改革开放后，村民们纷纷重操旧业，又恢复生产淡豆豉。曾几何时，全村家家户户动手，呈现了一片繁忙兴旺的景象。他们按照祖传“秘诀”生产的淡豆豉（不加盐），除了具有膳食、药用的作用外，还具有耐储存，经久不变质的特点。除了在茂名市盛销不衰外，还在全省都有知名度。近年来，还销售到美国、新加坡、香港、澳门等国家和地区。年，茂名市有几位干部到中垌镇搞“社教”，品尝过塘坦村的淡豆豉，这些年来依然“念念不忘”，他们经常托人或通过快递购买塘坦村的淡豆豉，一来自己食用，二来送给亲友。可见，该村的豆豉质量名不虚传。

黄贵对笔者说，有的人以为加工淡豆豉很简单，其实不然。如果煮豆、发酵等环节不掌握好，豆豉就会腐烂变质，不仅赚不了钱，还会血本无归。因此，直到现在，他们依然按照传统的方法加工淡豆豉：先是将黑豆用柴火煮熟，晾干后均匀地摊放在专用的大簸箕上，然后放在冬暖夏凉的老房子专用的架上发酵五天，之后洗一次再发酵，还要挑上楼顶放在竹笪上翻晒，整个制作过程十分讲究，而且清洁卫生，消费者可以放心食用。说到这里，黄贵爽朗地笑道：“话虽然这么说，但是操作起来是不容易的，全凭心灵手巧，还要不断地总结经验，吸取教训，灵活处理。因此，本镇有的人尝试过失败的滋味后，不敢再拿钱打水漂了，只好到塘坦村购买淡豆豉，或者实行来料加工。茂名市有个老中医开了一间药店，需要用淡豆豉做‘药引’，每年都来料托我加工。我精心‘代劳’，每斤只收3元加工费。后来，这名老中医觉得塘坦村的淡豆豉‘味道好极了’，还兼营淡豆鼓，取得了较好的经济效益。”

临别时，黄贵告诉笔者，由于加工淡豆豉流程复杂，也比较辛苦，很多年轻人对这门技术已不感兴趣。当年，家家加工，户户经营的盛况已不再。但是，仍有十几户人家在坚守，他们的“夫妻作坊”已坚持了多年。目前，全村年产淡豆豉约15万公斤，产值约万元。（毛勇强麦哲伦）

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