回锅肉怎么做才酥嫩鲜香？牢记“一点”，炒的不好吃的欢迎留言。

肉已经是人们餐桌上不可或缺的一道美食了，但很多人都不敢自己在家里做，不是怕肉糊了，就是怕炒出来的肉太腥太柴，其实这都是没有掌握好做回锅肉的关健技巧的表现。其实想要学会也很简单，如果学到了，做的不比外面饭店做的差。今天我就来给大家科普一下正确做回锅肉的方法，让大家在家里在也能享受酒店级别的待遇。

食材：五花肉克，冬笋1个，青椒、红椒、生姜、大蒜、料酒、豆鼓、豆瓣酱、甜面酱、食盐、八角、葱段、蜂蜜、食用油

正确做法：先将五花肉洗净，然后放入锅中，加入料酒、八角、生姜、葱段和水一起煮上10分钟左右就可以捞出过冷水备用。肉类在炒之前一般都是要先焯水，去血水的。做回锅热也一样。不过这里的焯水不是简单的去血水，里面加入了一些料酒和生姜去腥，八角和葱段增味提鲜。让炒出来的回锅肉更好吃。

将焯好的肉过水洗净后，再抹上一层蜂蜜，然后锅底烧油至6层热时，放入五花肉炸1分30秒就可以捞起出锅留油。再把切好片的冬笋片、青椒片、红椒片也过一下油。这样不仅可以让食材中的水分被油水封住，还能让过油后的食材达到鲜嫩多汁的效果。

坐锅烧热，放入少量油，再放入豆鼓和豆瓣酱、甜面酱、姜片、蒜末一起煸香，接着下入切成薄片的五花肉和过好油的冬笋片、辣椒片。大火爆炒1分钟就可以出锅了。

注意事项：这里做回锅热有一个很重要，但很多人都不会的技巧就是，把焯好水的五花肉抹上适量的蜂蜜，再放入油锅中，炸上1分多钟就可以了，这样做不仅可以让肉吃起来外酥里嫩，吃着更香，还能去除肉的腥味，封住肉中的水分。回锅肉的“嫩”出就体现的淋漓尽致。而且过油后的五花肉比焯水后的更好切片，很多人在做回锅肉时都不会这一点，都是焯好水后直接下油锅爆炒，这样做出来的五花肉吃起来又干又柴，而且还有很重的腥味。

做回锅肉时，豆瓣酱、甜面酱和豆鼓是必备调味品。所以在做回锅肉时切忌不可再放酱油，这样会影响菜品的颜色和味道。炒豆瓣酱和甜面酱时，一定要用小火慢炒，这样才能炒出颜色鲜艳的酱料，让回锅肉的颜色更加的好看。更加诱人。

有的人认为加了蜂蜜的回锅肉会很甜，对于爱吃辣的朋友很不适合，其实蜂蜜的甜度不是很高，加入蜂蜜只是为了去腥提鲜，增加回锅肉的润滑度。所以对于爱吃辣的朋友一点也不要担心蜂蜜的糖度会降低辣椒的辣度。