今天为大家介绍一道广东口味的蒸排骨，不过以前这道菜是没有辣椒的，后来可能顺应南北口味潮流，加添了小许辣味，效果吃起来也不错，新鲜的猪助排，肥瘦相间，瘦多肥少，采用蒸煮烹制，能保住原味，老少皆喜，只是价格稍贵，不曾亲近百姓。但如果烹制來招呼宾客，主人的面仔肯定是扛扛的。

下面介绍制作第一步：排骨斩小碌，备好配料红尖椒，指天椒薄切少许，白酒，豆豉，蒜蓉，蚝油，老抽，生抽，花生油，盐，糖，生粉少许。

第二步将以上材料捞均匀，装碟入蒸锅蒸25至30分钟，由于排骨带有骨头蒸的时间可稍长至骨质熟透，其渗出的骨髓味又香又可口，排骨肉也会变得爽滑。

这道菜关健是调色调味准确，蒸菜不需要什么高的技术，只要蒸得够熟透，也可以多蒸一阵，就可以了。希望帮到有需要的网友。