豆鼓（又叫臭豆子），在保康农村，每到秋冬季节，妈妈们都会做些臭豆子，留一些招待客人，剩下的一些留给在外打工的儿女。

头一天晚上，准备适量的黄豆，浸泡一夜，第二天起锅烧水，把浸泡好的黄豆倒入锅中煮熟捞起来沥干水分。煮豆子的水，留一碗备用。

沥干水分的豆子加入适量盐，加入干辣椒、五香粉一起搅拌均匀，备注：豆子如果太干，就加点煮豆子的水，就可以装入缸里压实，密封发酵了。（有条件的人可以用当地的黄篙[hao]一层豆子一层黄蒿，铺满），这样发酵的豆子更香。三天后，打开黄豆，豆子上有粘粘的丝，说明发酵完成。

接下来就趁着晴天，太阳大的时候，把发酵好的豆子倒在竹簸箕里，用筷子拨均匀，晒个几天，直到完全干后装袋储存即可。

干臭豆子炒腊肉的做法

将腊肉用温水泡发，清洗干净后切片，将辣椒切块儿、姜切丝。

起锅烧油，油热后先放入腊肉煸炒出油，在倒入辣椒一起翻炒均匀，然后倒入适量豆鼓，继续翻炒均匀，加入适量鸡精、姜丝调味即可出锅了（因为豆鼓和腊肉都有盐，注意盐的使用量）

豆鼓还可以放点剁椒和蒜蓉一起煸炒，做成豆鼓酱，配上米饭，又是另一种味道了。总之，豆鼓做的菜闻起来臭，吃起来香，是土生土长的保康人从小吃到大的美食，长大了，这些东西都成了乡愁。