豆腐营养美味，含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，尤其是麻婆豆腐更是一绝，集麻、辣、咸、鲜、酥、嫩于一身，是我们常见的一道美食，怎样做好这一道菜？下面制作方法的步骤试下看。

食材：豆腐g（可选南豆腐嫩，北豆腐生涩）、肉末g（牛肉末更好），花椒面（花椒5g）、郫县豆瓣酱30g，永川豆鼓5g，黄酒（料酒也可1）10g，酱油10g，白糖5g，葱、姜、蒜、盐、淀粉、青蒜适量。

制作步骤：

1.豆腐切2cm方块，肉切末，葱、姜、蒜切末，豆瓣和豆鼓放一起剁细，青蒜切段

2.小火将花椒粒干煸至棕红色，晾干后剁成花椒面

3.锅中倒水，加少许盐（去除石膏味），烧开后放入豆腐，转小火（不易烂），2分钟后捞出沥干水备用

4.锅洗净烧热倒入油，放入肉末转小火煸炒至干酥出油（没蒸汽上升说明快酥了，转小火煸炒几下即可），放入剁好的豆瓣、豆鼓、花椒面、辣椒面、小火炒出香气和红油，放入葱姜蒜末、黄酒和酱油，大火炒出香气，加一些热水（水不宜多水面和豆腐持平，短时间内收干），放入白糖和盐后烧开

5.轻轻倒入豆腐，大火烧开后转小火炖5分钟，汤汁浓稠后最后放入青蒜（翠绿脆爽），淀粉勾芡出锅（豆腐容易出水可以分2次来勾芡，汤汁可以更好地包裹豆腐）。

通过这次学习做这道菜，后面一定要多加练习，早一点做好这道菜给家人一起享用。