说起豆豉，大家的印象里都会认为它是一种常见的调味品。豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼等等都是南方人喜爱的家常菜。你们是否知道，古劳有种发酵足一年的淡豆豉，人们都拿它作为中药使用。

▲黑淡豆豉

《伤寒杂病论》中写道：豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉，又名香豉。淡豆豉不同于普通豆豉，它可药食同用，虽说也是豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，但是其制作工艺却比咸豆豉复杂，在其制作过程要加入桑叶，青蒿等中药，发酵一年时间才完成。

▲黑淡豆豉

▲黄淡豆豉

古劳人制作淡豆豉会分别选用黄豆和黑豆。黄淡豆豉制作菜式味道更佳，而黑淡豆豉则药效更好。据说，用黑豆豉、姜片、葱白和生蚝干煮汤，不但鲜味可口，对于风寒感冒等症状也有相当好的疗效。早期轻微感冒者，食用葱豉汤可以有效改善，缓解感冒初期症状，促进身体发汗。

▲葱豉汤

▲淡豆豉葱白水

除了治疗感冒，淡豆豉还有以下这些功效。

安胎。淡豆豉可以宣发郁热，补肾安胎；清代的中医古籍就有记载。《会约医镜》中就明确指出，“淡豆豉”有“安胎孕”的功效，可以作为药物用在需要安胎的妇女身上。

▲黄淡豆豉

调节雌激素。淡豆豉由大豆经发酵等工艺制成，富含大豆异黄酮物质，可用于调理更年期综合症，平衡调节女性的雌激素水平，可以延缓衰老。

和胃消食。淡豆豉味苦性寒，如胃，肺经，寒可清热，入胃经，则能和胃消食，如果身体经常积食腹胀，大便不畅的，黄疸等现象，这是气机不利，食滞不消所致，可以食用淡豆豉，有和胃消食，宣郁利气之效。

▲黑淡豆豉

清热解毒。淡豆豉性寒微苦，可以清热解毒。《药性伦》中记载淡豆豉可以治血痢腹痛，清热止痢，《名医别录》提到淡豆豉“主瘴气恶毒”，《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒”；故本品有解毒之功；可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等。

▲古劳水乡特产店售卖的淡豆豉

众所周知，古劳面豉、古劳豆豉都是闻名中外的调味佳品。而广西贺州黄姚古镇出产的豆豉，也是家喻户晓、无人不知。但可能大多数人不知道，其实古劳镇与黄姚古镇有着莫大的历史渊源。根据民间传说和族谱的记载，原来黄姚古镇的莫氏、梁氏、古氏及劳氏都是于清代时期从古劳迁居至此的，并逐渐发展成当地大姓，黄姚豆豉与古劳豆豉均在清朝年间名气最盛。同出一脉，口味相仿，工艺相当，怪不得古劳豆豉与黄姚豆豉在调料届都如此出类拔萃！同饮西江水，共造好豆豉；咸淡皆相宜，美味不分家。

▲黄姚古镇

▲黄姚豆豉

据古劳水乡各特产店的店主介绍，不少游客尝过古劳淡豆豉之后，都会主动再次大量订购。因为淡豆豉发酵时间长，制作流程复杂，市场上偶尔也会出现供不应求的现象。秋高气爽的季节，新一批可调味、可入药的古劳淡豆豉大量上市，懂货之人要趁机囤货啦！欲知相关店铺联系方式，留言点赞可获取。

来源：古劳水乡

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