广东早茶是民间的传统饮食方式，广东传统早茶点心，款式多种多样，百吃不厌。改革开放，广东是第一站，经济的腾飞，早茶茶市异常火爆，经营早茶茶市的饭店酒楼像雨后春笋般在深圳，广州大街小巷开了花。

借改革的春风，广经济发展过快，茶市点心师傅需求量的增加，本地的早点师傅非常紧缺，各大饭店酒楼的老板为了更好服务更多食客，于是花高薪从饮食习惯相似的香港请早茶点心大厨。

香港点心师的到来，在传统的茶点基础上增加了很多带有西方元素的点心，比如，叉烧酥，榴莲酥，蛋挞，葡挞，咖喱味，沙爹味等品种花样众多。

饭店酒楼早茶的点心从五六十款演变到了上百款，很多传统的茶点都经历了改变。不管怎么变，点菜量最高的还是传统的四大点：排骨、凤爪、烧卖、虾饺。

清蒸排骨用精选的肋排，砍件放食用枧水淹制，啤水后加人调味料盐、糖、生粉、炸香的蒜茸油拌到起胶。放蒸笼蒸15分钟，口感爽滑易脱骨，早茶点菜量排第一。

鼓汁蒸凤爪用一斤8-10只的鸡爪，切去脚趾，油炸捞出放八角香叶桂皮等一起煲半小时。然后把鸡脚一分二切开，加盐、糖、味精、生粉、炸香的豆鼓蒜茸油拼入味放竹笼蒸15分钟。口感香糯，易脱骨。

虾饺主要的馅料食材：虾仁、蟹子、肥肉、春笋。口感汁多鲜香爽滑，虾饺是广点成本最高的一款点心。

烧卖：馅是用肥瘦肉3：7切丁，加入盐、糖、生粉一起搅起胶。然用鸡蛋和面粉做的广东特色云吞皮包好撒上蟹子放蒸笼蒸十分钟，口感爽滑味鲜多汁。

刷到的朋友，你吃过广东四大茶点吗？有什么感想，请在评论区留言。想知道四大具体的配方和制作过程，请私聊。