辣椒炒肉这道名菜在湘赣大地各家菜馆的菜单上必然占有一席之地，如果你不知道点什么菜的话，辣椒炒肉必然是首选，虽然各地炒法各有不同，但辣椒和肉丝的搭配却永远美味，这是一道你不管怎么炒都不会失败的菜，今天以最简单的图文分享一道湘式辣椒炒肉。

湘式辣椒炒肉最大的特点就是先干锅煸炒辣椒，一定要煸出辣椒的香气，表皮要起虎皮才好。?食材准备(图2)：青尖椒2~4根，能吃辣就多些土壕猪肉4两，爱吃肉人士多放，前腿肉合适必备蒜瓣6瓣，吃肉不就蒜香味少一半豆鼓，二三十粒生抽，料酒，盐，鸡精?烹饪流程(图2~6)：青尖椒洗净斜切，大蒜拍开切碎。猪肉腌制三步见图，第1步完成后静置10分钟再做第2步。

炒锅无油下入青椒煸出香气，去去水分盛起待用；要让表皮起一些虎皮才好。这一步很重要，这是湘式炒法与其它地方的主要区别。

炒锅下少许底油，放入蒜瓣，再放豆豉炒香。

把火关小倒入肉丝划散，炒散后再开大火炒。

加入之前的青椒一同大火翻锅爆炒，要有锅气。根据口味下盐和鸡精调味，沿锅边淋入一圈料酒，大火翻炒几下即可。

别忘了多做点米饭，保证你不够吃

?因为腌肉的时候已经放了生抽，而我不喜多盐，所以最后的调味咸淡各位可以根据自己的口味调整。