hello大家好，我是家常小厨王金，今天为大家分享一道回锅肉的家常做法。

》》传说回锅肉起源于清代，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍\(切片\)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

主料；大刀肉克

蒜苗克

辅料；甜面酱，豆鼓，葱结，姜片，干花椒，料酒，豆瓣酱，糖

1.我们把锅烧红，猪皮朝下，给它烫一下。这一步是为了去毛和去除其腥味，烫成这样就可以了。

2.然后我们加水，将肉清洗一下，用刀刮去黑色的部分，

3.锅内加清水，猪肉皮朝下放入锅中，放入葱结、姜片、干花椒，下适量料酒，水开后转小火，煮10~12分钟，将肉煮断生即可。

4.我们将肉煮至7分熟，把筷子插进肉里面，不冒血水出来就可以了，将肉捞起来放凉，

5.我们将蒜苗拍一下。斜刀切段，放盘中备用。

6.接下来我们将回锅肉切一下，切成薄片。切开后肉当中稍稍有点泛红，这说明煮得恰到好处，厚薄要均匀

7.肉切好后我们就上火制作，首先我们将锅烧热，然后少下一点油。油热后我们下猪肉片，大火煸炒，做回锅肉，我们尽量选用二刀肉，我们将肉煸至微微发卷，这时如果觉得太油的朋友可以打掉一些油，

8.我们下入豆鼓一小勺豆瓣酱，炒出红油。一点甜面酱

9.这时候我们下入蒜苗，鸡粉，然后大火翻炒，炒至蒜苗断生，即可关火，

10装盘，肉非常香，带有一点点回甜味，是下酒下饭的好菜

做回锅肉需注意以下几点，

1.肉买回家以后一定要将皮在热锅中烫一下猪毛，去一下腥味。

2.将肉煮至断生，不冒血水即可。

3.在炒的时候将肉炒至微微发卷，这样炒作的肉才香才好吃，

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