这篇文章本该是去年冬天的时候出来的。

因各种事，各种借口拖延至今。

去年我妈做了4次豆鼓，成功3次，锅炒烂一口，豆鼓捂废一次。

总体来讲，还是比较成功的。

豆鼓现在已经被热情的老乡瓜分得所剩不多。

有些寻找乡味的老乡，第一次找到我，经常问到的就是豆鼓正不正宗，好不好吃，有没有油，辣不辣。

各地的饮食偏好不一样，好不好吃，正不正宗，个人喜好并不能给出答案。

但制作过程和原材料的使用，一定能给出90分的参考答案。

今天趁着休息时间，给大家分享一下豆鼓做法。

看看是不是和你们老妈做的一样。

1、烧大火，把黄豆放入锅内不断翻炒。

2、炒到黄豆香脆，倒入冷水煮软，倒水的时候要一次性倒多点，倒快点，不然高温度的铁锅一下子受热不均容易烂。

如果掌控不好，就像我们后面做的一样，先把炒香的豆铲出来放在水中洗一遍，再放到锅内煮，这样就可以避免锅烂这个问题。

3、炒好的豆煮熟后铲出空干水分,趁热装到干净的透气袋子里封好口。

5、用谷草或毛毯给它做个保温小窝，天气冷的话要放到火炉边保温。2到3天后豆鼓发烫拉丝，有一股豆鼓味就可以拿出拌调料。

7、加入老姜碎末，炒香的草果、八角粉、花椒粉、高度白酒、食盐、味精、丘北糊辣椒面，搅拌均匀放入坛中，用坛咸水封住，即可随吃随取。

豆鼓单独吃并没有多好吃。

但如果用它拌辣椒、折耳根、水腌酸菜，炒腊肉、油炸肉，炸香菌脚，有画龙点睛的效果。

每一种咸菜都有它的秉性，如这豆鼓一样，做不了主角，但却是个不可或缺的黄金配角。