俗话说：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”。可见夏季吃苋菜，营养价值多高，苋菜是我国古人很早就开始食用的蔬菜，也被誉为”长寿菜”。

在民间还有“一两苋菜一两金”的说法，苋菜营养价值之高，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，是夏季餐桌上不可缺少的美食。

营养丰富的长寿菜

苋菜适合老年人、儿童、减肥人士、女士等服用。尤其是夏季温度高，人体会燥热，苋菜具有凉血的作用，夏季吃一些苋菜可以清热排湿，解毒通便等作用。

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增强体质

苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。

02

防病降血糖

富含镁是苋菜的又一特点。镁对人体有多种重要作用，诸如激活体内多种酶，维持核酸结构稳定性，抑制神经兴奋，参与体内蛋白质合成，调节肌肉运动与体温，提高人体抗病力与防癌机能等。

图源视觉中国

有研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。苋菜富含镁，对维护冠状动脉与心功能的健康有好处，而且它低钠，非常适于心血管疾病患者食用。

03

清热解毒

苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

04

补血补钙

苋菜中铁、钙的含量比菠菜高，，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。

苋菜所含的钙能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。所含的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬

苋菜这样吃，简单又美味

1上汤苋菜

用料：苋菜、皮蛋、蒜、老姜

做法：

1、苋菜摘取顶端嫩叶，老硬的梗弃之不用；老姜去皮切丝；大蒜剥去外皮，切成两半；皮蛋切小丁备用

2、择好的苋菜用大量冷水清洗干净，过沸水焯煮30秒，捞出沥干水份备用

3、炒锅中放入少许油加热至6成，放入蒜瓣和姜丝炒出香味，加入高汤煮开，放入皮蛋丁并调入盐调味

4、把煮好的高汤淋入焯烫过的苋菜即可

2苋菜炒鸡蛋

用料：苋菜、鸡蛋、盐

做法：

1、新鲜的苋菜，洗干净控水

2、开水加入少量盐和油，苋菜下锅焯水装盘备用

3、苋菜切碎，鸡蛋打散，加入切碎的苋菜4、起锅烧油下入苋菜蛋液，翻炒煎熟即可装盘出锅

苋菜的草酸含量较高，不利于钙的吸收，建议烹饪时大火宽水迅速焯一下水，就可以去除大部分的草酸。

新鲜的苋菜，用手掐一下根茎部容易折断，根须少且短，口感上又嫩又脆。此外苋菜叶片颜色深的，多是种植在露天环境下，更有营养。

除了常见的红苋菜，市场上还有绿苋菜，绿苋菜清热效果更好，红苋菜补血更强，还含有抗氧化的花青素。

总体上营养区别并不是很大，大家可以根据自己的喜好和购买的方便程度来选择。

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