杨教授说

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

中药课堂

豆豉（下）

上周说到，作为阳江三宝之一的豆豉，现已成为厨房中常备的调味料之一，豆豉的背后，也有一段凄美动人的故事。

众所周知，豆豉是一种调味料，然而除了调味料，你可知道豆豉还可作为中药使用。看到这里，你可能会偷笑地想：什么！豆豉还可以作中药使用？没错，豆豉确实是一味中药，而且很多人都用过，只是你没留意到而已。当然，药用的豆豉，并非我们日常在厨房里见到的带有咸味的豆豉，而是带有药味的豆豉，又名为淡豆豉或者香豉。

中药里面的淡豆豉，它的制作方法跟我们调味用的豆豉大同小异，都是用豆子经过发酵后的产品，只是豆豉在制作过程中加盐，而淡豆豉不加盐，换成加中药；一般来说，淡豆豉在制作过程中，加入桑叶和青蒿的煎煮液，让大豆吸尽煎煮液后，再进行发酵的工序，用这种方法发酵的淡豆豉，味甘、辛，性凉；入肺、胃经，具有解表除烦的作用。与其他解表药相似，淡豆豉质轻辛散，具疏散宣透之性，能透散表邪，具有温和而平稳的解表发汗之力，无论风热、风寒均可使用；例如常用作治疗风热感冒的银翘散，里面就有淡豆豉的成分。虽说淡豆豉药性温和，发汗之力不如其他解表药那么峻烈，但它还兼有除烦的功效，这是其它解表药不可媲美的；淡豆豉善宣散郁热，能治疗邪热内郁引起的胸中烦闷、虚烦失眠等，例如具有清热除烦功效的伤寒名方栀子豉汤，里面就有豆豉的成分。此外，因为淡豆豉为发酵品，在发酵过程中产生大量的酶，所以淡豆豉还有健胃和中，助消化的作用，特别适用于外感烦热，胃口不佳。

膳食

今日推荐

秘酱蒸鱼腩

材料：

鲜藿香10g，鲜薄荷10g，淡豆豉10g，鲩鱼腩g，姜、葱适量。

制法：

材料洗净，将藿香，薄荷及淡豆豉、姜混合打碎，加上油盐，涂抹于鱼腩腌制半小时，放于碟子上，隔水清蒸10分钟，最后加葱调味即可。

专家点评：

藿香味辛性微温，具有芳香辛散而不峻烈，微温化湿而不燥热的特性，能化湿醒脾，解暑化表，配合薄荷、淡豆豉、生姜加强解表之力，既可作为食疗，亦可作预防保健膳食食用，特别适合痰湿体质或有外感风寒不适的人群。

禁忌：无特殊禁忌。

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