在日常生活中，豆鼓、臭豆腐、豆腐乳。是我国流传数千年的特色民间美食。这些经过发酵变了味道的豆制品非常的好吃，营养丰富，是一道长盛不衰的美味佳肴。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，把它洗干净用开水浸泡2小时蒸熟，待豆温40度时，放入缸中发酵，时间为三天三夜。豆子表面长出了长长的白色菌丝，用筷子搅拌能拉丝，这时豆豉发酵好了。

把发酵好的豆鼓表面白色菌丝洗干净晒干。装入瓶中备用。喜欢吃咸味的朋友根据自己口味加适量盐、姜丝、蒜瓣、辣椒腌制。

豆豉是餐桌上不可多得的调味品和菜品。每当胃口不好时，拿点豆豉炒肉末辣椒，放些葱、姜、蒜，胃口顿时大好。

豆豉含有丰富的蛋白质、维生素E。对老年人好处多多，有开胃助消食、祛风散寒，延缓衰老的好处。还能预防脑血栓、老年痴呆症。

豆豉虽好，也不能多吃。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，菜肴中加入豆豉，应减少烹调用盐量。

臭豆腐十里飘香，每当街道卖臭豆腐的老板路过时，远远的就能闻到臭豆腐独有的臭味，吃起来沾上辣椒粉是香辣可口，回味无穷。

臭豆腐有没有营养？传言说制作臭豆腐的“臭卤水”吃了有害健康。臭卤水主要是以苋菜、芥菜、其他蔬菜为基底，豆腐本身所含的蛋白质，形成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，因此很健康。

臭豆腐是豆腐发酵后制成的。含有蛋白质，分解为酵母类物质和氨基酸。可以增强食欲，让食物吃起来美味可口。

豆腐中的各种营养成分在做成臭豆腐之后，营养丰富。大豆中的异黄酮经过发酵，有利于被人体吸收。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，可以增加身体免疫力。

豆腐乳品种多样，有红腐乳、青腐乳、酱腐乳。它可以单独食用，也可以用来烹饪各种特色佳肴。

豆腐乳是由豆腐块放入开水中煮5分钟，捞出来沥干水分，放入铺有干净稻草的笼屉内。五天之后豆腐身上长满了白色菌丝。这时可以将豆腐块取出放入高度白酒中洗个澡、撒上盐、全身裹满辣椒粉，装入储存罐内一个星期，就可以食用。

腐乳在营养上都具有独特的优势。在制作腐乳的过程中，原料的营养没有什么损失，而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、氨基酸、B族维生素。

大豆经过加工变成豆腐，发酵制成腐乳后，大豆中含有的异黄酮活性增加。具有抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化。可以预防心血管、防癌。

豆腐乳含有不饱和脂肪酸，不含胆固醇。具有降低胆固醇的作用。

豆腐乳含有丰富的蛋白质，经发酵后，产生各种氨基酸。有帮助消化，增强食欲的效果。

让人疑虑的美味食品您都清楚了吧！想吃的时候可以毫无顾忌地吃，但是要适量，适量吃有益健康。

温馨提示

痛风、高血压、肾病患者禁食。

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