春天,这万物生发的季节最适宜吃“种生”的豆芽了，在春天吃豆芽就是最“因时制宜”了。会有利于五脏从冬藏转向春生。在我们生活中，有春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根的说法，具体来说，春天适合吃芽菜、夏天适合吃瓜类、秋天适合吃果类、冬天适合吃根部之意！

黄豆芽

黄豆芽的主要营养成分是蛋白质、维生素，是较多蛋白质和维生素的来源，其味甘、性凉，除脾胃虚寒的人、慢性腹泻的人不适宜进食之外，一般的人均可以食用。

食用黄豆芽，会防止牙龈出血、口角发炎，还会有补气养血、清热明目、消肿除痹、健脾养肝等功效。

绿豆芽

人们食用的是绿豆的种子生发的下胚轴，其蛋白质、维生素C的营养要比绿豆要高很多。

明代医药学家李时珍在其巨著《本草纲目》上说：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

现代中医也认为，绿豆芽味甘、性凉，人们食用时不仅容易消化，还有助于调五脏、解诸毒、通经脉、美肌肤等，对于小便赤热、目赤肿痛、口干口渴等人群更适宜食用。

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食材：绿豆芽，韭菜，胡萝卜，色拉油，食盐，花椒

做法：

1.绿豆芽掐去两头，洗净；韭菜择去黄叶，洗净，切寸段；胡萝卜洗净，切丝。

2.炒锅置火上，放油烧至5成热，放入花椒爆香，盛出花椒。

3.依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐，快速翻炒几下，出锅即可。

食材：豆芽，葱花，醋，油，盐，糖

做法：

1.葱花爆香锅。

2.放入洗净的豆芽。

3.加入适量醋，盐，糖，调味出锅。

食材：豆芽，粉条，肉丝，葱，姜，盐，酱油

做法：

1.粉条泡在水里泡软。

2.锅里加油，烧热，下葱姜爆香，然后下肉丝炒至变色。

3.下黄豆芽翻炒，稍加一点水炖一会儿，否则黄豆芽有豆腥气儿。

4.烧一锅热水，把粉条放里面煮，煮到粉条半透明略有白芯的程度。

5.把焯好的粉条捞出来沥水，下到豆芽锅里，加盐和少量酱油调味即可。

食材：胡萝卜，黄豆芽，油，盐，姜，葱

做法：

1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

2.胡萝卜洗干净切成丝。

3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。

4.起油锅，葱姜入锅煸香。

5.黄豆芽入锅炒。

6.炒至黄豆芽有些塌，加盐，胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

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