荷叶、桑叶、薄荷叶……之前豆苗子介绍过不少具有不错养生保健功效的叶子。然而白露已过，天气渐凉，这几种叶子都属寒凉性质，不太适合最近食用，所以今天豆苗子要为大家推荐另一种“神奇的叶子”——紫苏叶。它和近期的热门时鲜螃蟹也是绝配呢！

紫苏性味温辛，归脾、肺经，是一种药食同源的食材。其入药始载于明代李时珍的《本草纲目》，在宋代时还曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。用它泡水喝，可起到以下功效：

紫苏可解表散寒，常用于治疗风寒感冒、恶寒发热、咳嗽气喘等病症。最近早晚温差大，一不小心容易着凉，这时候可以试试用紫苏叶煮水饮用，能起到一定的缓解作用。

除了单用，紫苏还可以和生姜、大枣配伍。姜枣茶具有温阳、散寒、排湿、调脾胃的功效，组合成紫苏姜枣茶后效果更强，更利于风寒感冒的调理和康复。

紫苏姜枣茶

配方及做法：取紫苏叶、生姜、大枣各3g，用开水焖泡5~10分钟，代茶饮。

天气越来越冷，尤其是早晚寒气更易侵体，一些老年朋友可能因胃寒引发疼痛。而紫苏在散寒的同时还可以理气和中，如果能与生姜、陈皮搭配，则可更好地帮助缓解胃寒疼痛问题。

和胃散寒饮

配方及做法：取紫苏叶3g、生姜4g、陈皮5g，用开水冲泡即可。或者也可以先把陈皮和生姜用水煮10分钟，接着下入紫苏煮3分钟再饮用。

秋季是养肺的重要时节。肺气足，可帮助抵御外邪；肺气虚，则感冒、肺炎等疾病更容易找上门来。特别是已经有面色?白、气短懒言、容易疲乏等表现的人，更要注重补充肺气。

紫苏叶归肺经，可宣发肺气、止咳化痰，再搭配上润燥的百合、补气的人参，效果更好。

补肺气内服方

配方及做法：取紫苏叶3g、百合10g、生晒参片3g，一起加水煮15~20分钟代茶饮即可。

注意：脾胃虚寒、风热感冒人群要慎用紫苏；另外，紫苏叶每日食用量最好不超过3~5克，不宜长时间熬煮，且不宜空腹时食用。

那药食两用的紫苏，在入菜时可以怎么使用呢？

当主料

紫苏用水焯烫之后，加生抽、醋、麻油、蒜、辣椒等调味料，依据个人口味做成凉拌菜食用，鲜嫩爽口，味道很不错。

小贴士：焯水时，水里可以放一点盐和油，这样有利于保持紫苏的鲜嫩口感和鲜艳色泽。

紫苏可以用来包烤肉，一口吃下去，清爽不油腻，风味十分独特，还能增加膳食纤维、胡萝卜素等营养物质的摄入。

当辅料

中医认为紫苏具有解鱼蟹毒的功效，大家在烹饪鱼虾，以及最近大量上市的螃蟹时，很适合加一点紫苏，既能去腥、增香，又能帮助预防腹泻、腹痛等不适。

干烧鱼

做法：

①鲈鱼清洗干净后表面打一字花刀，用开水泡过的紫苏叶来回擦拭，帮助去除鱼腥味；

②在鲈鱼表面撒上干淀粉后将其放入油锅煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、米醋、糖调味；

③最后加入紫苏叶和紫苏水，水量需没过鱼身一半，炖煮收汁后即可出锅。

紫苏可以作为腌制泡菜的调味料，一来能帮助食材上色，二来可以增添独特风味。

紫苏泡菜

做法：

①锅中倒入ml水，放入25g盐、50g糖、50ml白醋、适量紫苏，开锅后转小火煮1分钟，放凉备用；

②取一密封容器，清洗消毒后放入切成片的鬼子姜，倒入紫苏水，冷藏腌制5小时后即可食用。

注意：这款泡菜盐分较低，不能长时间保存，所以一次不要做太多，开封后需尽快食用完。