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话说薏苡仁集健脾与祛湿于一身，具有利水而不伤正气，补脾而不滋腻的特性，而且药力缓和，常作为老广祛湿汤料的必备之品。然而，当汤料中有薏苡仁的时候，也常少不了它的黄金搭档——白扁豆。白扁豆全身是宝，每年7-8月，当扁豆花还没完全开放的时候，就可以把它采摘下来，晒干或阴干后，即可药用；到了9-10月，白扁豆刚开始结果的时候，它的嫩豆荚可以作为蔬菜食用，无论炒食、腌制或制作干菜皆宜；到了11月后，当果实成熟时，豆荚已经长得又厚又硬，不能再食用，此时把整个豆荚摘取下来，晒干后用木棒拍打出种子，除去杂质，就成为药食两用的白扁豆。

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祛湿三豆饮

材料：

黑豆50克，黄豆、白扁豆（炒）各30克，淡豆豉5克，陈皮1瓣，生姜（丝）、蜂蜜、红糖或冰糖适量。

做法：

豆类泡发后洗净沥干，连同淡豆豉、生姜丝、陈皮煮至熟烂，加入红糖或冰糖适量即可。

冯主任点评：

此方是由《圆运动的古中医学》当中的三豆饮化裁而来。三豆饮由黄豆、黑豆、绿豆组成，相传是中国春秋战国时期的著名医学家扁鹊所创。民国名医彭子益认为“黄豆、黑豆养木气，中平疏泄，兼降胆经养津液的功效。因绿豆偏凉，所以不宜多放或可更换为炒白扁豆，而且这里加大了黑豆的份量，以增强补肾补血的作用。而且搭配的淡豆豉（药房可买淡豆豉，市场上的豆豉并不适合），是理中焦脾胃、解表的良药，有疏通水道的效果。对于湿气重的人士，稍加一些，再加少许生姜，效果会更好。蜂蜜、红糖则平补中焦脾土，使茶饮味道更加宜人。

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