鸡蛋是很多人每天必需的食品之一。但你知道吗？鸡蛋可能潜藏着巨大的风险。

前段时间已发生多起

因食用鸡蛋造成的中毒事件

杭州一位年轻妈妈，吃了一盘韭菜炒鸡蛋后中毒身亡……

沈阳的一家三口，因为吃了炒鸡蛋，全家出现呕吐、腹泻、发高烧等中毒反应。

经过调查发现，他们吃的鸡蛋有一个共同点——

清洗后保存了较长时间

视频

将同一批买回来的鸡蛋分成两份；一份清水清洗后放入冰箱保存，另一份直接放进冰箱。

经过5天的正常保存后，而磕开没洗过的鸡蛋，发现依然非常新鲜。

磕开清洗过的鸡蛋，发现蛋黄已经完全散了。

保存前清洗鸡蛋

确实会使鸡蛋变质

保存之前不能洗！

蛋壳的外表其实是多孔结构，用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。

因此，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备食用时，可以清洗干净，再下锅煮熟。

另外，摸完鸡蛋后，最好洗洗手。

推荐两种好方法

①磕开一个鸡蛋，看蛋黄是否马上就散开了，散开边缘越大，说明鸡蛋越不新鲜。

蛋黄和蛋白之间有一层薄薄的蛋黄膜，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，这时候蛋白和蛋黄就融到一起。

②煮一个鸡蛋，从鸡蛋大头的方向剥壳，凹下去的地方越大，鸡蛋就越不新鲜。

凹下去的地方是鸡蛋“气室”。蛋内的水分会随着时间不断蒸发，“气室”也会越来越大。刚生下来的鸡蛋，“气室”最高也不过3毫米。

储藏温度、湿度不合适，都会加速“气室”的增大。

以下四种方法都是错的

冻着放

冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

洗了放

如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。

混着放

存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，应该放在专门区域，不要与其他食物混合放在一起，避免交叉感染。

横着放

放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。

本期主编：史玉成

本期小编：彭燮

内容来源：央视财经