老年人吃豆类和菌类一样，有很大的好处，民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”，“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语，说明豆类在日常饮食中起着良好的养生保健作用。

现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、黄豆豆浆……有种豆是“化血栓第一豆”，只需要添加在日常菜色中即可，它就是：豆豉。

营养与牛肉相当

试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。

豆豉最早记录在我们中国。我国台湾称豆豉为“荫豉”，日本称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。

有效预防脑血栓

日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的菌类能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

40倍防冠心病的力量

豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。

开胃消食助消化

豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，能帮助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力。

小贴士：

豆豉可加入很多菜肴：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁，鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉。

豆豉营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不易散发掉。

豆豉加工中往往会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多。

豆豉虽好，但它属于发酵食品，也不能多吃、天天吃，每次以不超过50克为宜。

来源：网络

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