豆豉酱

这款酱料用料简单，突出的是黑豆鼓的豆鼓味和郫县登瓣的香辣味。

口味咸鲜微辣

用料普通黑豆豉克，郫县豆瓣、菜子油各50克，白糖10克姜末、味精、湿淀粉各5克。

制作

黑豆豉和郫县豆瓣分别剁成蓉。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入郫县豆瓣，小火煸炒出香辣味，放入黑豆豉和姜末，继续小火煸炒均匀，放入白糖和味精翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，离火放凉即可。

应用用来给豆制品、凉粉、凉皮调味。

香辣汁水

香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们]加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。

口味香辣

用料蔬菜料(拍松的姜块克，鲜小米辣段克，圆葱块、香菜段各克，拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段克)，海天生抽1.9升，辣鲜露毫升，白糖克，味精、鸡粉各50克。制作以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软(约40分钟)，离火放凉即可。

应用专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。

说明制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。

酥骨鱼汁

酥鱼甜中带香辣。在制作这款汁水时，使用了辣椒仔、泰国鸡酱、桂林辣酱、蒜蓉辣椒酱四种不同的辣酱，呈现出非常丰富的辣味。

口味咸鲜辣口

用料美国辣椒仔60毫升，泰国鸡酱克番茄沙司克，蒜蓉辣极酱克海鲜酱克，白醋克，桂林辣酱50克，安哥石榴味糖水克。

制作以上用料混合均匀即可。

应用炸小酥鱼(比如小鲫鱼、小黄鱼、小凤尾鱼)的浸泡汁。

蔬菜生炝汁

很多素菜都带有炎淡的生涩味，所以在传统生炝汁的调制基出上，我们增加了少量的蒜头粉，从而起到遮盖素菜生涩味的作用。

口味酸甜味

用料恒顺香醋0毫升，东古一品鲜毫升，白糖0克，味好美蒜头粉3克，芝麻油克，花椒油克葱油克，熟白芝麻20克。

制作以上用料混合均匀。

应用专门用来炝蔬菜

香麻辣凉拌汁

配方：家乐蒸鱼豉油50克、家乐香辣红汤酱40克、家乐鲜麻辣鲜露25克、家乐鸡粉5克、麻酱80克、白糖50克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、蒜泥10克、姜蓉10克、老抽7克、水40克、红油5克

做法：将所有配料（除蒜蓉、姜蓉外）充分搅匀在一起即可（冷调汁），蒜蓉、姜蓉建议在使用前加入。

麻辣鲜香、回口酸甜的香麻辣凉拌汁，令食材开胃爽口，绽放新的精彩。预调的标准化汁酱，省却自制汁酱过程中需炼制花椒油、辣椒油的复杂过程，随取随用，高效稳定。

原料：小米椒茸g；姜米g；美极鲜味汁g；冷鲜汤g；葱花50g；鸡精20g；味精10g；盐适量。制法：把冷鲜汤放入容器中，加入姜米、小米椒茸、美极鲜味汁、鸡精、味精和盐搅匀，最后撒入葱花即成。特点：鲜辣香醇，味感层次分明，能起到压制腥味、突出原料本身鲜味的作用。适用范围：最常见的用法是作蘸水兔的味碟；也可用于白煮、白卤类菜肴的味碟或浇汁

原料：鲜青尖椒50g；鸡汁5g；味精2g；生抽5g；香油5g；葱油5g；葱花10g；冷鲜汤g；盐5g；制法：青尖椒去蒂除籽剁成细末，放入碗内加冷鲜汤、鸡汁、味精、生抽、香油、葱油和盐搅匀，最后放入葱花即成。特点：此味汁咸鲜、鲜辣清香，能体现出原料的本味。适用范围：无腥味，有底味的荤素原料，如常用于凉拌皮蛋的浇汁。

原料：郫县豆瓣茸g；泡椒茸50g；香辣酱1瓶；海鲜酱1瓶；蚝油g；芝麻酱g花生酱30g；蒜茸g；姜片、蒜片、葱段各30g；香醋g；酱油g；鸡精50g；味精30g；白糖g；香油50g；花椒油50g；红油g；色拉油g；冷鲜汤适量。

制法：1、锅置火上放入色拉油烧至5成热，下入姜蒜葱炒出香味，捞出渣料，接着下入豆瓣茸、泡椒茸、香辣酱、蚝油、海鲜酱略微炒香后离火，2、然后加入上述调料搅匀装入器皿即成。特点：这种酸辣汁与传统的相比，口味鲜香而醇厚适用范围：酸辣凉粉（荞面、鹅肠、菌花）等凉菜的浇汁和拌味，也可用于连锅汤、白煮菜的蘸碟

原料：青花椒g；小葱g；大蒜g；生姜50g；冷鲜汤g；鸡汁50g；味精10g；香油25g；葱油50g；盐适量。制法：先把小葱、大蒜、生姜洗净切碎，再加入青花椒一起剁成细茸，置于容器内，然后调入冷鲜汤、盐、鸡汁、味精、香油、葱油等搅匀即成。特点：椒麻味醇浓，带有一股蒜香。适用范围：鸡、鸭、鹅、兔等一些腥异味较小的原料，如白切鸡、白切仔鸭

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