中国传统的美食文化源远流长，人们吃上色香味俱全的美食大抵是从人工调味品的发明开始的，主要是用大豆、面为原料制造出来的酱、酱油及豆豉一类。其中的豆豉和酱油本是一家，确切地说，豆豉是生产豉汁（即酱油）的重要中间产品，因其具有营养丰富、易于消化吸收等优点，制作技术流传到东南亚国家和地区后发展成为当地的名特产，如日本的纳豆、印尼的天培。

我国人民制作豆豉时间之久远，至少可以追溯到多年前的汉代。许慎《说文解字》谓：“豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。”南朝的陶弘景说过：“豉出襄阳，钱塘者香美而浓。”这说明多年前，我国就已有了风味独特的豆豉。而据史料记载，两汉时豆豉的酿造和食用便已经很普遍了，其在烹饪界的地位与食盐可谓是不相上下。

豆豉作为我国人民在烹饪中最早使用的调味品之一，在民间素有“南方人嗜豉，北方人嗜酱”的说法，尤在我国的四川、江西、湖南等地区常见，像盛行百年不衰、蜚声海内外的三大名豉即“潼川豆豉”、“太和豆豉”和“浏阳豆豉”均出自南方。在漫长的发展历程里，豆豉的风味也不断地复杂多样化，逐渐成为群众普遍食用的物美价廉的大众食品，如唐朝陈藏器在《本草拾遗》中介绍四川的浦州豆豉味道浓烈——“味咸做法与诸豉不同，其味烈”。而宋朝陆游则留下了“梅青七配吴盐白，笋美偏宜蜀豉香”的名句。

根据制醅发酵时使用食盐与否，豆豉分为咸、淡两种。

咸豆豉主要用作调味品，适用于多种炒、蒸.烧、拌类菜肴的制作，如用于红烧肉类、鱼类则愈煮愈香，其味之鲜美尤胜过酱油。在食用白斩鸡、炸猪排、面条时，用豆豉作为佐料，其风味也别具一格。

而淡豆豉则主要用来入药，是一味常用的中药材，其处方名便是“淡豆豉”。中医学认为，豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。如伤风感冒时，可将豆豉与姜、葱同煮，趁热服下，出汗即愈，其方名叫“葱豉汤”，而在治疗感冒的名方“银翘散”中，也有淡豆豉的身影。

豆豉这种兼有烹饪调味与药用治病于一身的特性，不得不让人想起创制中药汤液的始祖——伊尹。他是我国最早的美食家，不仅被称为“厨师鼻祖”，也是将烹调技术与养生相结合，创立食疗方，开后代“药食同源”之先河的第一人。

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