有一则新闻报道，

沈阳一家三口呕吐、腹泻、高烧，

医院抢救，经调查发现

竟然是吃了炒鸡蛋诱发的食物中毒。

看到这我不禁浑身一紧，

鸡蛋是最优质的蛋白质来源，

要是吃了会中毒，

天哪，我可能每天都要死一次了~

健友们别害怕，鸡蛋是好的，

但如果保存不当就会导致变质，

这样的“坏蛋”就会引起食物中毒。

经过进一步调查发现，

导致鸡蛋变质的原因是，

保存前被清洗过。

按照常理来说，

清洗后的鸡蛋不是应该更干净吗？

还会导致变质？？？

那就用实验来证明

两盒鸡蛋放入冰箱保存

一盒清洗过，一盒没有清洗

▼

放入冰箱冷藏保存

▼

5天后，将两盒鸡蛋分别打入碗中

意外的是，清洗后保存的鸡蛋

打开后蛋黄竟然全部散了

▼

而没有清洗过的鸡蛋，

打开是完整新鲜的

▼

那有没有可能是手法问题呢？

把所有的鸡蛋都分别打开，

发现清洗后的鸡蛋全部都散黄了，

而且还有明显的腥臭味。

而没清洗过的鸡蛋，每个都是新鲜完整的。

▼

这究竟是为什么呢？

那以后还能安心吃鸡蛋吗？

这是因为蛋壳表面有很多肉眼看不到的小气孔，

而小七孔外会有一层保护膜，

一方面是为了减少内部水分蒸发，保持蛋白稳定，

另一方面是为了阻挡外部细菌的侵害。

所以，鸡蛋用水清洗后，

就破坏了这层保护膜，

当小气孔暴露在空气里，

就会导致细菌入侵，

鸡蛋一旦被细菌感染就容易变质了。

那鸡蛋到底要怎样保存较好呢？

1、鸡蛋也是有生命的，需要呼吸，如果长时间放置在空气中容易感染细菌变质。如果鸡蛋被你遗弃在小角落里，那你就要注意了。

2、鸡蛋不能用水清洗，水分附着在蛋壳上容易滋生细菌，通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部；而且鸡蛋表面有一层保护膜，洗干净了更容易变质。如果很脏，用干净的布擦拭干净就可以了。

3、最便捷的保存方式就是，放在鸡蛋保鲜盒内冷藏保存。放置鸡蛋的时候，一定要尖头朝下，千万不能横放。因为蛋黄比蛋白轻，放置的时候蛋黄上浮的，钝的那一头有气室，所以尖头朝下放置，蛋黄不会贴在蛋壳上。

不管是美食制作、

还是食物储存，

一定要方法得当，

否则再健康的食物都有可能变成“毒药”！

不过每天吃白煮蛋的你是不是已经吃腻了

今天，就来教你如何花样吃鸡蛋！

No.1哪一种蛋最健康？

稍微有运动的人

一天吃3颗鸡蛋都在安全范围

那么天天吃鸡蛋如何能不重样

就是一件让人头疼的事情了

就算不下厨房，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋

也都是很容易就买到的

到底哪一种是最健康的呢

水煮蛋－最大保留营养

水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%

几乎能全部被人体吸收利用

再加上无需另外加调料

不论是为了健康or减脂

都是无可挑剔的料理方式

煎蛋－快手料理

蛋白质营养利用率是98%

如果有不粘锅，只要加点点油

3分钟内就能做出好吃的煎鸡蛋

省时不费力！

炒蛋－减脂党少吃

炒鸡蛋的蛋白质营养利用率是97%

不过因为炒蛋在烹饪过程中要求的油量更大

美式炒蛋中习惯加入黄油

炒的过程中鸡蛋会将油脂全部吸收

虽然营养一样不差

不过热量、脂肪高，减脂党少吃一点哦

水波蛋－最潮的吃法

水波蛋完全是这两年鸡蛋界的新星！

超级有型有款的蛋蛋吃法

做一颗放到牛油果或者芦笋上

戳破蛋黄，逼格就上来了

No.2鸡蛋熟不熟，和健康有关系吗？

撇开个人喜好，以饮食习惯来说

中国人比较偏好煮熟的鸡蛋

而西方国家喜欢吃半熟蛋

有的人觉得生鸡蛋中有细菌

有的人认为鸡蛋加热后会破坏营养

然而真相到底是什么呢？

全熟的鸡蛋更好吸收蛋白质

蛋白质被加热后

分子结构更加伸展

也有利于蛋白酶发挥作用

让蛋白质分子被切成小段，身体更好吸收

加热后矿物质只会受到微小的破坏

维生素对于温度比较敏感

在加热过程中的确会损失一部分

不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量

会发现损失并不算大

营养师表示：这点儿流失，根本无需理会！

简单来说

「全熟」有利于蛋白质消化

「溏心」对维生素的保存有利

但二者的营养差别都不算大，不需要太过纠结

另外提醒各位小伙伴们

料理鸡蛋的时间越长、温度越高，营养流失也就越多

再加上以减脂角度来说

健康又不长胖的料理方式，依次排序是这样的

水波蛋水煮蛋微波蛋煎蛋蒸蛋炒蛋

另外，爱吃溏心蛋，到底有没有细菌隐忧嘞？

因为鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品

而沙门氏菌等鸡蛋中常见的致病细菌，其实都很怕热的

美国农业部表示，鸡蛋加热到71℃以上

就可以充分杀灭致病细菌

蛋白的凝固温度大概在62℃左右

蛋黄则在68℃开始凝固

只要蛋黄还没有凝固

说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度

如果运气差遇上被污染的鸡蛋

那就是一个很悲伤的故事了

如果实在无法拒绝溏心蛋的美好

那么从大型连锁超市购买的

大规模工业化养殖的鸡蛋

存在细菌感染的可能性相对较小一些

吃溏心蛋也相对安全哦

No.3如何选鸡蛋？

鸡蛋的新鲜程度也会严重影响其中的营养素保存

今天，就教你们两招检查鸡蛋新鲜度

Step1以手轻摇

无声的话还是新鲜的

有水声的话，建议就别吃了

Step2用冷水试

如果蛋平躺在水里，说明很新鲜

如果它直立在水中，可能已经存放10天之久

如果蛋浮在水面上，蛋有可能已经变质，扔掉吧！

No.4如何做出完美的鸡蛋？

实际上

在「溏心蛋」和「全熟蛋」之间

也还有着许多中间状态

我们也完全可以操控火候

让蛋黄刚好凝固，但又没有过度加热

冷水放入鸡蛋

开火煮到水开就停火

保持锅盖盖着等待10分钟

把鸡蛋捞出来放入凉水中降温

就可以得到完美的煮蛋了

另外，早上没有太多时间

或是没有时间煮鸡蛋的小伙伴

建议可以使用微波炉

把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中

高火加热1分钟

搅拌，浇点酱油调味，就能吃了

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-THANKSFORREADING-

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