豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食，荤素皆宜，也可作蘸料。用豆豉做出来的美食大多色泽艳丽，香味浓郁，绝对是下饭菜的完美搭配！还在担心天热吃饭烦躁无味？不用怕，当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。

1、香辣豆豉蒸鲈鱼

豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。鲈鱼最鲜美肥嫩，被视为鱼中珍品，肉质洁白肥嫩，无刺无腥，小朋友也可以吃。鲈鱼豆豉搭配，更显酱香酯香的独特浓香味呢。美味的豆鼓鱼，鱼香肉嫩，大家一定要试试，真的很下饭！

主料：鲈鱼一条

辅料：豆鼓酱小半碗

配料：葱3g、姜5g、蒜5g、红椒丁根据自己吃辣程度、蚝油一小勺、鸡精适量、盐适量、油一勺

豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤：

1、准备好鲈鱼和豆鼓酱，豆鼓瓶装的也可以，超市菜市场都有。

2、将鲈鱼去掉鳃和内脏，血水清洗干净，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。

3、将酱油，豆豉酱，盐，少量酒，做成调料，抹在鱼身上，腌一下入味儿。

4、葱姜蒜洗干净切小米，尽量切得小一点，剩余两片姜切细丝，小米辣切小粒儿备用。

5、将切好的姜粒儿和蒜粒儿放入鱼身上面，姜丝放入鱼肚里去腥味儿。

6、最后放入豆鼓酱，鸡精，蚝油.....上笼蒸约八分钟左右，鱼蒸好后出锅。

7、另取锅上少许油，放入辣椒粒儿爆香，浇入蒸好的鱼身上面，撒上切好的细葱花即可。

小窍门：

1、蒸鱼的时间，视鱼的大小而定。蒸的时间长了，鱼肉松散，时间不够则生、腥,8分钟是最佳时间。

2、储存：鲈鱼一般使用低温保鲜法，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。

3、我一般蒸鱼都会把鱼身上面抹一点盐腌一下，这样能更好的入味儿。

4、烹制鲈鱼时，先把内脏除去，清洗干净后在进行烹调。

2、豆豉蒜香炸豆腐

豆豉，是鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的佐餐佳品。今天给大家带来一道豆豉蒜香炸豆腐，金黄酥脆，口感丰富，具有防止胃癌、肺癌等癌症功效的膳食佳肴。这个真是简单又好吃。豆腐外皮酥脆，内里绵软，豆豉和蒜碎的香气都渗到了豆腐里，简直了~~~不用配米饭就可以吃一盘！

原料：豆腐克，豆豉2勺，玉米淀粉1勺，烤芝麻少许，植物油适量，大蒜2瓣。

做法：

1、豆腐冲洗一下，切块，将切好的豆腐块在玉米淀粉中滚一下，抖掉多余的淀粉。

2、油烧到五成热，将豆腐块放入炸，并用漏勺小心拨动，以免豆腐粘在一起。

3、豆腐块浮起，表皮金黄，捞出。

4、热油锅，爆香蒜碎。喜欢蜂蜜的可以放半勺，不喜欢的可以不放。

5、加少许豆豉辣酱炒香，喜欢吃麻辣的麻味，可以加少许花椒油。

6、下入豆腐块，快速翻炒均匀出锅。

3、豆豉辣酱拌金针菇

豆豉不仅可以用来蒸菜、炒菜，也可作蘸料，拌凉菜。这道豆豉辣酱拌金针菇，酸酸辣辣，口味独特。金针菇很滑，水豆豉很香，超过瘾的菜品。

原料：金针菇克，豆豉10克，香葱3棵，食用油2茶匙，绿豆粉丝1把，香辣酱1茶匙，大蒜5瓣。

做法：

1、粉丝用热水泡软，金针菇去老根洗净并撕开。

2、撕开的金针菇放入沸水中煮1分钟，捞出控干水分。

3、豆豉、大蒜、香葱分别切末。

4、锅中放入一茶匙食用油，放入豆豉、大蒜、蔥末小火煸出香味。（留些葱绿）

5、煸出香味后加入一勺香辣酱炒出红油。

6、香辣酱炒出红油后，放入泡软的粉丝和焯过水的金针菇，关火。

7、利用锅子余热拌炒均匀，再撒上些葱绿提香增色即可。