《黄帝内经》中认为五谷即：稷（小米）、麦（面）、稻（大米）、黍（黏黄米）和菽（豆类）。古人用菽泛指一切豆类，今天所说的大豆则专指黄豆和黑豆。

黄豆的营养价值很高，含有丰富的植物性蛋白质以及人体必需氨基酸，自古就有“田中之肉”的美称。肾的方位为北方，尚黑色，所以黑豆对于肾脏的保健功效也很强，黑豆味甘性平，黑归脾，肾经。中医认为它具有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者。《黄帝内经》认为，肾脏其味咸，在五气中为腐。因此，经过发酵的黑豆补肾的作用最强。

《本草纲目》说常食黑豆，百病不生。日本有一个地方的人普遍长寿，他们爱吃一种用黑豆发酵后制成的食物，类似于中国的淡豆鼓。

黑豆对一般人群来说均可食用，其做法很多，这里为大家介绍一款黑豆乌鸡汤。

此汤可以补血养颜，乌发，养心安神，多食可使人脸色红润。

做法：先将乌鸡去内脏，洗净备用。将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。将何首乌、红枣、生姜分别洗净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。然后往锅中加适量清水，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

豆类食物的油脂含量很高，导致其难以消化。吃过炒豆子的人都知道，吃完很容易胀气、腹痛、不停放屁等，其实就是消化不良。那怎么办呢？就此舍弃营养丰富的大豆么？

当然不是，我们智慧的祖先发明了豆腐。

我们首先通过浸泡大豆、磨成豆浆，再过滤、煮沸，从而替我们的牙齿和胃减轻负担，也为豆浆在小肠中被酶转化分解创造了条件。如果在煮沸的豆浆中按比例加入卤水，就能制成豆腐。中医认为大豆性凉，于是以毒攻毒，用卤水的热毒平衡豆浆的阴寒，阴阳中和产生豆腐，这样相对容易被人体消化吸收。但因为卤水有毒现在已经不允许再用它来制豆腐了，改用石膏点豆腐，因此在口感和易消化程度上都打了折扣。

除了制成豆浆、豆腐供人使用外，大豆在中医上还有很多妙用。大豆入药已有一千多年的历史，不仅大豆加工过的豆豉是一味重要的中药，甚至发芽后的大豆晒干也可以入药，它还有一个美丽的名字—大豆黄卷。用大豆和其他植物种子组成的八宝粥也有很好的保健和防病功能。