年3月·上海全年线下聚会第一站提起肽，并不是每个人都能将它的定义记在心间并且准确的说出来，你真正的了解肽吗？

1.肽

众所周知，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。而肽，其实是一种有机化合物，由氨基酸脱水而成，含有羧基和氨基。

它是蛋白质的重要组成部分，这也就意味着，肽主导着人体的一切生理活动，是机体存活的关键所在。缺少肽的机体，是无法进行新陈代谢，无法正常存活在社会中的。

2.新陈代谢

人体时刻保持着运动循环的状态，即便是处于夜晚休息，人体的内部循环系统依旧在持续工作，我们把这个永久持续的工作称之为新陈代谢。人和动物在通过摄入外界物质（食物）之后，通过消化、吸收等一系列转化过程，将食物中所释放的能量储存起来，并将储存的能量释放出去，供生命体活动使用，同时将不需要和不能利用的物质排出体外，这种周而复始的循环过程就叫做新陈代谢。

新陈代谢是生命体不断进行自我更新的过程，随着年龄的不断变化，人体新陈代谢的速率也在随之发生着变化，老年人新陈代谢速率缓慢，也导致了其本身体质的衰弱。人体在持续的运动过程中，会不断的损耗体内所储存的能量，流失营养物质。现代社会的纷乱复杂，周围环境、食物的多种影响，会直接作用于人体，导致疾病的产生。人体新陈代谢的缓慢，会直接造成体内物质积压，毒素无法排除体外，直接影响体重的变化，进而影响人体的健康。

人体始终处于一个变化发展的过程中，例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。因此，补充肽是一个持续的发展过程，一个星期一个月是无法对人体所产生的变化做出判断的，长久持续的坚持过程，才能真正的了解和利用肽，让生活更加美味。

大豆多肽不仅具有良好的营养特性，能提供极易消化吸收的多肽化合物，而且具有极佳的生理特性和比大豆蛋白更丰富的功能特性。因其良好的性能，大豆多肽可以应用于老年人保健食品、运动员食品、恢复营养食品和一些新品种的发酵类食品中。

将蛋白质长链切成不同长度的短链有不同的方法，但利用蛋白酶分解大豆蛋白生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向，由于酶法可以很好地控制生产，得率较高，条件温和，能很好地保存产品的营养价值，因此目前的大豆多肽生产多采用酶法。但酶水解大豆蛋白的生产也存在一些问题，主要是水解时间过长，同时产生苦味。而解决这些问题主要是注意选择合适的酶种及适当的生产工艺。

解惑

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产

品

特

性

高效降解大豆蛋白为多肽和小肽

2

水解产物生物活性强，利于吸收

3

水解产物苦味弱化

来源：安琪特种酶制剂

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