作者

鹿慕

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都说中国人的口味多种多样

有的人对鸡蛋情有独钟

蒸蛋卤蛋荷包蛋西红柿炒鸡蛋

你喜欢哪一种蛋呢?

可是就这么寻常的东西，却让一家人中了毒。

人民日报报道，沈阳的一家三口吃了炒鸡蛋出现中毒现象。普普通通的鸡蛋，天天都吃的东西，怎么就变成了“要命”的毒物呢？鸡蛋买回来就变质了?

经过进一步调查和研究发现，原来是这个步骤出了问题，在放进冰箱——鸡蛋被清洗过！

被清洗过的鸡蛋应该更干净才对，怎么会变质了呢？

鸡蛋真的不能清理吗？

研究人员做了这样一项实验：

把刚回来的鸡蛋分成两份，一份用水清洗过后冷藏，另一份直接放入冰箱。5天之后取出。

五天后，把鸡蛋都打开，洗过的鸡蛋都打开，无一幸免，各个都是混沌一片，甚至还有淡淡的腥臭味。

而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜！

为什么洗过的鸡蛋反而变“糟糕”了呢？

原来看似致密的鸡蛋壳，其实表面密布着细小的孔洞。

这些污物却“封堵”了蛋壳上的小孔洞，从而使细菌等微生物无法进入鸡蛋，所以可以在一定时间内确保鸡蛋不致腐坏。

如果鸡蛋壳表面的这层“保护膜”被洗掉，细菌就会从鸡蛋表面的小孔倾入，时间长就变质产生毒素。

所以才出现了鸡蛋发霉的现象，导致人食物中毒了。

那鸡蛋买回家，

究竟该如何保存——

1、尽量选购蛋壳表面无污物或污物较少的鸡蛋；

2、鸡蛋买回来后不要直接放到冰箱的蛋架上，而后应套上双层的清洁食品用塑料袋，扎紧或密封后放入冰箱；

3、一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。

4、将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒里冷藏。

5、取出后尽快食用/不可再次冷藏

鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部，必须尽快食用，更不能再次放入冰箱。

如何判断鸡蛋是否变质

1、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；

2、准备鸡蛋放入盛水的盆中，鸡蛋沉底或斜竖在水里则鸡蛋没有变质，漂浮在上面则鸡蛋变质。

3、打开鸡蛋看蛋黄蛋清的分散程度，不混一起则鸡蛋可以食用，混一起且有异味则不能食用。

4、将鸡蛋尖端凸起那头向下放入冰箱冷藏室保存，鸡蛋不慎开裂或破损要尽快食用。

这些鸡蛋小知识，

记住不吃亏

1、鸡蛋最好，一天吃1-2个即可

任何食物，都得把握一个“度”，鸡蛋也不例外。

根据《中国居民膳食指南》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周食用鸡蛋的量不要超过7个。也就是基本保持每天1个的量就可以了。

2、烹调不当，低营养，高风险

不论是水煮蛋还是水蒸蛋，时间都应该控制在10分钟以内。

时间过长，不但影响口感，蛋白质也会发生凝固，不易消化，脂肪和胆固醇的氧化程度升高，营养大打折扣。

3、溏心蛋，不建议吃

溏心蛋，蛋黄呈流质状，相对来说口感更为爽滑、鲜嫩，看起来也更诱人。

但鸡蛋只有加热到72℃以上，才能基本杀灭沙门氏菌等致病菌，这一温度下蛋黄会凝固。

也就是说，如果是溏心蛋，很有可能里面的沙门氏菌等致病菌还没有被完全杀灭。

另外，不易消化吸收。熟鸡蛋的消化率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有50-70%，营养物质的吸收率也会降低。

最后，注意鸡蛋不能无限期地存放。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。这样一来鸡蛋还会变成“坏蛋”。

这些小知识，你都记住了吗?

要健康的吃蛋噢~

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