说起臭豆腐，许多人还挺喜欢吃的

有些人就很讨厌

而臭豆腐、豆腐乳、豆豉等

这些变了味儿的发酵品

到底能不能吃，真的不健康吗？

下面就给大家一一说下

网上时常流传说臭豆腐

是经过“粪水”和“化学制剂”发酵而来

吃了损害健康，到底是真的吗？

当然是假的

臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的

主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底

配上豆腐干中的蛋白质

构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境

安全性和卫生都是有保障的

/蛋白质被分解，更好消化/

豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸

不仅更有利于消化吸收

而且还能给食物带来鲜味儿

吃起来也更香

/营养有增无减/

缺碘地区的豆腐被做成臭豆腐后

不仅营养大量保留

还增添了其他营养

臭豆腐中的异黄酮经过发酵变成游离形式

更有利于人体吸收利用

而且臭豆腐中富含的植物性乳酸菌

还能增强人体免疫力

不过油炸的食品

吃起来还是要注意适量

但也不要担心臭豆腐

是用粪水、化学制剂泡出来的谣言了！

豆腐乳被称为“中国奶酪”

是经霉菌发酵后的豆腐

不管是和奶酪还是大豆比

腐乳都具备独特的营养功效

它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆

腐乳在制作过程中

不仅原料中的营养得到大量保留

而且还产生了醇、酯、有机

及氨基酸等有益成分

不仅美味而且有营养

/防癌抗氧化/

大豆经发酵制成腐乳后

大豆异黄酮的活性显著增加

抗氧化能力也大大加强

不仅能清除体内自由基

防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病

/降低胆固醇/

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇

因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪

更有利于健康，能有效降低胆固醇

/提高蛋白质利用率/

豆腐做成腐乳后

蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸

更容易被人体消化吸收

/预防贫血老年痴呆/

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品

比豆腐还高6、7倍

其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏

但是豆腐乳往往较咸，含钠多

因此日常也不要过多食用

入菜时最好调制成腐乳汁

并注意减少食盐的用量

不过小编还是最喜欢拿腐乳下粥

豆豉被国际上成为“营养豆”

是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后

发酵、盐渍，晒干后制成的

不仅是难得的调味品

还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！

豆豉按加盐与否

可以分成咸淡两种

它开胃消食、祛风散寒

还能预防脑血栓和老年痴呆症

实验表明，豆豉的营养与牛肉相当

蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉

此外豆豉中含有的尿激素能溶解血栓

改善大脑血流量、预防脑血栓和老年痴呆

当然豆豉再好也不能多吃

每日50g内即可

由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐

因此在烹饪时若是加入了豆豉

理应减少食盐用量

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜是一道色香味俱全的家常菜

味道浓厚鲜嫩的豆豉鲮鱼罐头

搭配爽口清新的油麦菜

鲜香脆嫩的口感令人非常喜欢

以上所说的大家都清楚了吗？

所以大家别太担心

但也别吃太多，要适量哟~

来源：科普成华

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长按







































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