生爆盐煎肉美食天下
生爆盐煎肉By心清似水淡若云盐煎肉又名生爆盐煎肉,此菜系用去皮五花肉加豆鼓等佐料爆炒而成。因为是生爆所以必须是去皮的五花肉,如果带皮生爆,肉皮容易干硬,此菜是川菜家常风味菜肴的代表作,在四川家喻户晓,是下酒佐餐的佳肴。因其与“回锅肉”在制法、用料上均有许多相似之处,故与回锅肉共称为姐妹菜。盐煎肉选用瘦肉多一些,稍微有点肥肉,成菜颜色深红,干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味。盐煎肉为家常味型。色泽红润,滋味浓香,咸鲜中带辣,质地酥软适口。原料:去皮五花肉、青椒、豆干、豆豉、大蒜、姜、柱候酱、酱油、五香粉、白糖。做法步骤:第1步、准备材料:青椒,豆干,去皮五花肉第2步、青椒切丝,豆干洗净也切成丝第3步、将去皮五花肉洗净,切成大而薄的肉片,姜切成粒第4步、豆豉准备适量,大蒜切成片第5步、锅子烧热倒入油,烧至六成热第6步、放入肉片略炒至肉片,第7步、肉片炒至吐油时方能下调料,烹料酒,在放入五香粉一勺第8步、在加入豆豉,大蒜片小火炒制第9步、柱候酱准备适量第10步、肉片里在加入柱候酱一大勺第11步、加一勺酱油炒到肉片上色。第12步、加入切成细丝的青椒丝,豆干丝略炒出锅即可。小贴士:1.炒时火候不宜大,肉片炒至吐油时方能下调料。2.辅料无蒜苗时,可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。来自美食天下心清似水淡若云的作品。大家喜欢这个菜谱吗?欢迎点赞、评论、转发。欢迎 |
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