腩是鱼接近肚子部位，相对于鱼头而言，鱼腩是鱼身上最软弱无力，又最缺乏防备而且没有攻击力的部位，不仅没有刺，而且全是肉，肉质细嫩爽滑，啖啖肉无骨非常容易吃。特别适合给小朋友和长者食用。

煎鱼腩，蒸鱼腩，焗鱼腩，新鲜的鱼腩，不管用哪种做法，味道都超级好，一级棒！

第1款姜葱支竹鱼腩煲

姜葱香气、鱼的脂香和酱汁焗香扑来；胶质重的鱼皮入口爽弹，鱼肉外脆内嫩，特别是腩位，啖啖油香，吃落却不太油腻。

食材

鲩鱼腩/草鱼腩

1条

支竹

3条

姜

2片

葱

3支

水

cc

腌料

盐

1/2茶匙

胡椒粉

1/4茶匙

生粉（后下）

2汤匙

调味料

酱油

3汤匙

糖

1茶匙

生粉

1汤匙

胡椒粉

1/4茶匙

麻油

1茶匙

1.姜片切丝；葱切段；支竹用清水泡软切段；鲩鱼腩洗净沥干，用腌料腌制20分钟，下锅前沾上生粉备用。

2.烧热镬,将鲩鱼腩沾上一层薄薄生粉,用中火煎至两边金黄色。

3.用余下的油放入姜丝和葱段爆香后，在加入支竹和水加盖煮5分钟至支竹软身，最后倒入调味料拌匀煮滚即可。

第2款水煮鲩鱼腩

每次吃四川麻辣菜，我一定会吃水煮鱼，又麻又辣，今次我做这个用鲩鱼腩，少油版，鲩鱼腩虽然没有桂花鱼嫩滑，但同样好吃！

食材

鲩鱼腩半个

1材料：鲩鱼腩半个大豆芽半斤红薯粉g蒜头4粒(拍扁)干辣椒10只野生干辣椒10只(可用干辣椒代替)指天椒3只（切圈)清鸡汤1杯料理酒2汤匙桂林辣椒酱1汤匙辣豆瓣酱1汤匙蚝油1汤匙黄糖1汤匙花椒3茶匙

2鱼腌料：胡椒粉少许鹰粟粉1茶匙油1茶匙

3鲩鱼腩洗净，用厨房纸印干水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。

4大豆芽洗净，摘去尾部；用小煲放入清水煮滚，放入大豆芽煮约5分钟至熟，盛起，沥干水份，备用。

5用小煲放入清水大火煮滚，放入红薯粉煮约4分钟至软，盛起，沥干水份，备用。

6用小煲下油5汤匙及花椒小火，煮至花椒散发香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油备用。

7烧红锅，下油，中大火炒香蒜头、指天椒及干辣椒，加入桂林辣椒酱及辣豆瓣酱炒约5分钟；洒上料理酒，倒入青鸡汤煮滚，加入糖及蚝油调至合适味道；放入红薯粉煮约2分钟，加入大豆芽及鱼腩中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗5分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)分钟至鱼煮透，淋上花椒油，即成！

第3款椒盐咖喱煎鱼腩

用咖喱粉腌鱼腩,味道变得微辣,而且用上地瓜粉,香脆美味.....

食材

鱼腩

咖喱粉2茶匙

地瓜粉

鸡蛋1只

胡椒粉

味椒盐

姜

酒

1鱼腩切件放入大碗内,先加入咖喱粉拌匀静待10分钟

2期间将姜去皮蘑成姜汁

3逐一将姜汁,酒,味椒盐,胡椒粉,生抽,糖及鸡蛋拌匀静待30分钟

4腌好鱼腩后将每件鱼腩沾上薄薄一层地瓜粉

5高速锅的煲扫上油

6放入鱼腩,按菜单选择功能,时间调至5分钟

7煎至一面金黄色后,反转另一面,再按菜单选择功能,时间同样调至5分钟

8煎至两面金黄色,上碟后洒上味椒盐即可

第4款豆腐蒸鲈鱼腩

豆腐铺在鲈鱼下会吸满汤汁,鲈鱼片在经过煎金黄色,

整道菜肴吃起来口感很丰富,更有层次化了!

食材

鲈鱼

1条

豆腐

1盒

青葱

2支

姜

20公克

蒜头

3粒

红辣椒

1根

酱汁:

豆鼓

2大匙

酱油

2小匙

蚝油

1大匙

糖

1小匙

绍兴酒

1大匙

1.鲈鱼洗净,片出两边鱼肉,抹酱油再沾太白粉

2.食材:豆腐切成片状,姜,蒜头,辣椒全切末备用,青葱也切葱花备用.

3.要热锅热油放鲈鱼片两面煎金黄色

4.豆腐切片状后置于碗底，铺上煎好的鱼片，淋上酱汁(用一碗装所有辛香料末,豆鼓,酱油,蚝油,糖,绍兴酒拌匀),电锅先热锅(外锅加1杯水)跳起后，将上项食材放入电锅，外锅加1杯水，待蒸气上来后，蒸8分钟即可取出。(可蒸约7分钟后洒上葱花,再蒸1分钟即可)

5.成品可享用.

第5款辣子三文鱼腩粒

食材

三文鱼柳1包

淡味菜甫半碗

干辣椒半碗

花椒1茶匙

［腌料］味醂半汤匙

［腌料］盐少许

［腌料］糖少许

辣油或花椒油少许

椒盐/海盐少许

糖少许

粟粉4汤匙

美极少许

1先用暖水泡菜甫约15分钟后切粒。三文鱼腩柳洗干净，索干水份后切粒后，用腌料腌三文鱼柳腩粒。

2临炸时先将三文鱼扑粉，用半煎炸方法炸三文鱼。

3白镬炒菜甫粒炒到干身，之后再加入干辣椒和花椒爆香。

4将三文鱼回镬，辣油下多少要随自己喜欢，再落少许盐、糖和美极炒匀即成。

第6款梅菜蒸鲩鱼腩

食材

鲩鱼腩

一份

梅菜

约2棵

1.鲩鱼腩洗净，滴干/抹干水份，放碟上备用。

2.梅菜放筲箕上，再放盆内浸水约2-3小时，其间要换水数次去除沙粒，浸软后洗净，扭干水份切去菜头硬的部份，再切丝或条，再榨干水份备用。

3.热镬加少许油，放梅菜炒匀，加入1汤匙砂糖炒一会熄火，倒在鲩鱼腩上，隔水大火蒸约10分钟（要视乎鱼腩的厚薄大小)。

4.本身梅菜已有一定咸度，如觉不够咸可于蒸好后灒豉油即成。

第7款乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩

「乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩」让我忆起我童年回忆；潮州特产乌榄角特别香。小时候母亲经常会以乌榄角加糖和少许鼓油，蒸一小碟给爸爸，皆因他是吃长斋。而潮州人喜欢以乌榄角送白粥，或乌榄角炒四季豆或乌榄角豆豉蒸鲩鱼腩。

食材

鲩鱼腩1件

乌榄角8粒

姜片3-4小块

蒜头、剁成蒜茸2粒

葱切丝1棵

1鲩鱼腩洗净后用厨纸吸干水份后放于蒸碟上备用。

2乌榄角用清水浸泡10分钟后备用。

3准备姜葱，蒜茸和红椒丝。

4乌榄角切两边及鼓油备用。

5将面豉酱涂在鱼腩上，葱白和姜片埋铺底，另乌榄角、蒜茸和姜放于鲩鱼面上，以大火蒸约10分钟，取出倒去水份备用。

6再将放上乌榄角和姜蒸约8分钟至熟后取出，撒上葱花、红椒丝及淋上热油和鼓油便可上桌。