做米饭选什么样的大米

选择大米首先要根据自己的喜好和口感，结合本书中介绍的米饭的不同做法和地方特色建议如下：本书中的米饭绝大部分使用的是东北五常香米，米粒修长，油润光亮，绵软带糯，芳香四溢，是日常电饭锅饭、炒饭、抓饭的最佳选择；广东煲仔饭建议选择丝苗米，软硬适度，粒粒分明；西式烩饭建议选择超市的进口免洗大米；糯米饭类的建议选择圆粒糯米，更加软糯回甜。

怎样洗米营养损失最小

凡未注明免洗的大米都应该淘洗，但淘洗会造成营养素的损失，因此我们在洗米的过程中淘洗的次数不要超过三次，也不要用力搓洗大米，使用常温水，洗净后浸泡的水直接焖饭，尽量不要用捞饭的方式。

白米饭这样做更好吃

如果时间充裕，焖饭前尽量先把大米浸泡30分钟至60分钟，米粒充分吸收水分后焖出来的米饭更加饱满，口感也更好。

什么样的饭最适合做炒饭

隔夜饭最适合做炒饭，因为剩饭在冷藏过程中会失去一部分水分，米粒更加干爽有弹性，炒的时候也不容易结团。如果用新鲜粘糯的米饭，在微波炉里稍转一下也能起到打散的效果。

用电饭锅做米饭加多少水合适

米和水的比例以浸泡前水没过米约一个指节为宜，浸泡后水量看上去会有所减少，不要再另外加水（有特殊要求的除外）。

煲仔饭为什么那么香

广东卖煲仔饭的小店通常都在店门口一字摆开许多灶头，上面摆满冒着热气的煲仔，满街飘香。做煲仔饭必须使用小砂煲，砂煲保温性能好，受热均匀，配合明火能激发出独特的饭香。

焖饭的高汤哪里来

本书的电饭锅饭和西式烩饭等通常都需要用到高汤，家庭通常并不常备专门熬制的高汤，那么高汤从哪来呢？其实咱们可以完全利用现有食材简单熬制一锅做饭需要用的高汤，同时也可以作为餐汤。

比如做用到鸡肉的饭时，我们可以用剔去鸡肉的骨架加上少量洋葱、胡萝卜和芹菜等煲一锅鲜味十足的高汤。排骨类的同理，多买一些排骨加上蔬菜同样可以煲一锅鲜甜味浓的靓汤。

外国的米饭和中国的有什么不同

最大的不同就是口感上的区别，国外人比较喜欢偏硬甚至有点夹生的米饭，因此做正宗的西式烩饭一定不要提前浸泡大米，当然咱们自己在家做完全可以根据自己喜好改良。

西式烩饭必备的调味料有哪些

最常用的就是海盐、黑胡椒碎、香草、淡奶油、黄油、芝士等，这些在超市的进口调味品专柜都能买到。

圆糯米和长糯米有啥区别

圆糯米粘性更大，根据个人喜欢的口感选择就可以了。

电饭煲饭到底是米在下面还是料在下面

本书中的电饭煲饭有时候先放米，有时候先放料，它们有什么区别呢？米在下面做出来的饭偏软，米在上面做出来的饭偏硬，可以根据个人喜欢的口感选择。

咸咸的岁月,淡淡的记忆，酱油炒饭是专属于岁月的味道。打开记忆的文件夹，最爱那贯穿于整个童年的咸鲜美味。当这一碗香气四溢、色相十足的酱油炒饭端上桌，会不会让你产生一种浑然不知时光流转的恍惚感呢？

1.传统酱油炒饭用的是猪油，可以根据个人喜好选择别的油。

2.酱油和蒸鱼豉油提前在小碗中混合好，更方便在炒饭过程中进行操作。3.蒸鱼豉油本身有甜味。如果没有蒸鱼豉油，可用酱油加少许白糖提鲜。

用料

米饭1碗，鸡蛋2个，小葱2根，酱油1汤匙，蒸鱼豉油1茶匙，料酒1汤匙

做法

1.小葱切成葱花。鸡蛋打散，加料酒，一并放入米饭中拌匀。2.起油锅，倒入米饭，铺平。开大火，将米饭炒散后盛出。3.原锅加少许油，爆香小葱。4.倒入米饭快速翻炒，同时均匀地淋入混合好的酱油和蒸鱼豉油，起锅时撒小葱叶。

1.虾仁用新鲜虾口感更好，没有也可以用冷冻虾仁。2.炒胡萝卜和青豆时烹入少许黄酒焖炒，这样不仅增香，也更容易熟透。3.蒸鱼豉油主要用来提鲜，没蒸鱼鼓油可用鲜味酱油代替。4.菠萝应最后放入，不要炒太久，否则会出水，从而影响口感。

用料

米饭1碗，虾仁50克，菠萝60克，胡萝卜30克，青豆30克，小葱1根，蒜2瓣，盐2茶匙，蒸鱼豉油1茶匙，胡椒粉1茶匙，白酒2茶匙，黄酒1汤匙

做法

1.虾仁用胡椒粉、白酒和一半的盐抓匀腌制10分钟，菠萝去皮切小块，胡萝卜切小块，青豆冲洗干净，蒜切末，小葱切葱花。2.炒锅爆香葱花，下虾仁,炒熟后盛出。3.原锅加油，爆香蒜末，下胡萝卜块和青豆，烹入黄酒，翻炒至断生。4.下米饭炒散，加入剩下的盐和蒸鱼豉油调味，下虾仁和菠萝块炒匀即可。

1.鲮鱼罐头都是油浸的，取用时不必刻意沥干油。2.上海青炒至刚刚变绿断生即可，因为后面还要与米饭同炒。3.鲮鱼罐头本身就有咸味，所以盐要少加。

用料

米饭1碗，豆鼓鲮鱼罐头1盒，上海青克，蒜2瓣，盐少许

做法

1.罐头肉撕碎，上海青切碎，蒜切末。2.炒锅爆香蒜末后下上海青碎炒至断生盛出。3.重新起油锅，爆香蒜末后下米饭炒散，加盐调味。4.下豆鼓鲮鱼翻炒，再下上海青炒匀即可。

米饭是我们日常饮食的主角，可是每天清一色的白米饭，再喜欢吃也会觉得单调乏味。其实，米饭并不是只能当主食的，随意搭配肉禽蛋海鲜菌菇蔬菜，加上不同的烹饪方法，一道道风格迥异、美妙绝伦的花样米饭不仅令你胃口大开，更能均衡营养、有益健康。本书收录了七十道米饭食谱，图片精致唯美，步骤详尽清晰，“碎碎念”不厌其烦。食谱力求食材常见、操作简单，哪怕是厨房新手，也能按照书中步骤做出一道道花样百出、营养美味的米饭盛宴。食谱主题分为八个章节：花样繁多的炒米饭，简单省事的电饭锅焖饭，极具地域特色的煲仔饭、抓饭，充满异域风情的西式烩饭，非常具有人气的盖浇饭，新颖时尚的烤箱焗饭，更有糯米控毫无抵抗力的甜咸糯米饭，以及意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。附录部分，除了总结做出各式好吃米饭的独门秘籍外，还贴心配送爽口开胃的下饭小菜。作者对每一道饭都精心设计和搭配，在朴素的白米饭中加入多种蔬菜和肉类，那种包含汁液、层次丰富的口感是白米饭配菜所难以企及的。你会由衷地感叹：原来，米饭有这么多吃法，原来米饭可以这么好吃！书中还收录了四篇小文，记录了作者对美食的记忆和自由行走时品尝过的美味，正是这些朴实鲜活的文字令人在享用美食之外，多了一份对生活的热爱和眷念。米饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣，书中花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待。那么，你准备好了吗？让我们一起走进米饭的美妙世界，大喊一声：hello，米饭！