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文：益延寿·主播：小益

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说到豆豉，你会想到什么？北方的豆豉鲮鱼油麦菜，还是南方火遍全球的老干妈香辣豆豉？众所周知，豆豉就像盐、糖、醋一样，是餐桌上不可或缺的调味料之一。而今天我们要来认识的主角，是豆豉的亲戚——淡豆豉，那么两者的区别是什么呢？

古籍《释名·释饮食》记载：“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。豉有淡咸二种，淡者入药，故名淡豆豉。”

所以，淡豆豉和豆豉都是大豆经过发酵后制作出来的豆制品。主攻美食的豆豉，在发酵制作过程中加食盐等调料而成，盐分含量较高，味多咸为主，成为重要的中国传统调味品，出没于我国各大菜系中。淡豆豉

淡豆豉不同于普通豆豉，它可药食同用，虽说也是豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，但是其制作工艺却比咸豆豉复杂，在其制作过程要加入桑叶，青蒿（桑叶、青蒿各70～g，净大豆0g），发酵15～20天才完成。独特的制法促使淡豆豉在微生物作用下，产生特有的性味、功能和成品性状。

《本草纲目》：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。"

淡豆豉具有解表、除烦、宣发肺热的功效，用于感冒、寒热头痛、烦躁胸闷、虚烦不眠。现代研究表明，淡豆豉具有多种活性成分如异黄酮、多肽、低聚糖、豆豉纤溶酶、大量B族维生素和抗菌素等，并具有广泛的药理作用，如降血脂、降血压、抗氧化、免疫调节、抗凝血、预防骨质疏松。淡豆豉是国际公认的“营养豆”，在心血管疾病、糖尿病、骨质疏松、乳腺癌及女性更年期综合征等疾病的预防和控制有较好的作用。了解淡豆豉的来历和作用，接下来为大家介绍一下淡豆豉在生活中的用处：

姜葱豆豉豆腐汤

淡豆豉15克，葱5条、生姜4片、豆腐2大块将淡豆豉洗净，生姜洗净切片，葱切段，取葱白部分；豆腐煎至微黄后，与淡豆豉和生姜一起下锅煲，加适量清水，煮沸后改中火滚30分钟，下葱白，稍滚后下盐便可，需趁热饮。中医认为，葱白可发汗解表、散寒通阳。生姜可散寒、温胃、止呕。淡豆豉既能透散表邪，又能宣散郁热，发汗解表之力较为平稳。在感冒初起时，食用此汤有助于缓解喉咙痒、打喷嚏、流鼻水等不适现象，可以较快地驱寒发汗。

葱豉茶

淡豆豉10克，薄荷3克。将豆豉洗净，打碎，与薄荷一起放入茶杯，用沸水冲泡，代茶服用。本茶具有疏散风热，解表除烦的功效。适用于风热感冒初期，风寒感冒不宜服用。猜您喜欢

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