早在四千多年以前，我国就开始利用微生物发酵来酿酒，其后又利用微生物发酵生产酱、醋和豆豉等食品。中药中的六神曲、淡豆豉、半夏曲等均是利用自然界微生物（如霉菌、酵母等）发酵而成。现代微生物发酵是指经精制或处理后的中药，在一定的温度和湿度条件下，在真菌、细菌等微生物的作用下催化分解，使药物发泡、生衣，经发酵法炮制后的药材改变了部分性能，产生了新的治疗效果。

中药发酵方式简介

中药发酵分为液体发酵和固体发酵。液体发酵又是将菌种接种到含中药的培养基中，在一定条件下发酵，发酵产物包括菌丝体和发酵液。

固体发酵主要是以中药作为发酵营养基质，用一种或多种菌种进行发酵。经济成本低、具有广阔的开发前景。

一、微生物对中药的发酵转化

目前用于中药发酵的微生物主要有乳酸菌、酵母菌、黄曲霉菌、丁酸梭菌，芽胞杆菌、红曲霉、双歧杆菌、黑曲霉以及各种药用真菌等。在中药发酵过程中，微生物可以分解转化中药中的纤维、糖类、蛋白质等成分，使中药细胞破壁，促进有效成分溶出，且微生物在生长代谢过程中产生的一些代谢产物可以改变中药的活性成分，增强药效，扩大适用症状。

微生物在生长代谢过程中产生多种酶类以及初级、次级代谢产物，在中药发酵过程中，这些酶类和代谢产物以中药中的有效成分或非有效成分为前体对这些物质的结构进行修饰产生新的活性物质。

二、中药对微生物的协同增效

中药的特殊物质对微生物的生长和代谢具有促进或抑制作用，微生物为了适应特殊生长环境改变自身的代谢途径，产生新的代谢产物，与中药成分发生协同作用，达到提高药效、改变药性及产生新的治疗效果等作用。邹吉祥等在粪肠球菌液体培养基中添加杜仲叶提取物能显著促进粪肠球菌的增殖，缩短发酵周期，提高菌种抗逆能力。微生物发酵中药作为抗生素的替代品成为目前研究的热点，目前中药发酵条件以及发酵产物对动物的作用等研究已取得很大进展。

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