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今天教大家做生焗河鳗。生焗菜能最大程度的保留原料本味，增加菜品的香味。生焗河鳗的难点就在于如何给鳗鱼去腥，今天的大厨是来自广东的厨艺达人，来看看客家人做这道菜的去腥诀窍！

主料：河鳗

配料：红葱头、姜、蒜、小香葱

调料：油、盐、白酒

具体做法

1.先将姜切成姜蓉，切得越细越好↓

加葱花，继续剁碎，制作姜蓉泥↓

*将葱花和姜混合到一起剁，是广东人常用的做法

2.姜蓉泥里加盐、油，搅拌均匀点↓

*这道菜所有的制作过程中，只在这里用盐，整道菜的盐味都来自姜蓉泥，所以盐要多加一点

3.河鳗切段，在河鳗上开点花，更好入味↓

4.砂锅中倒油，加生姜、大蒜头、红葱头煸炒↓

等红葱头微微变焦后，让入河鳗，将姜蓉泥铺在河鳗上，不用加水，盖上砂锅盖，中小火焗，焗制过程中不要开盖↓

5分钟后，在锅盖上淋上白酒，迅速用打火机点燃↓

等火灭后，开盖出锅，一锅生焗河鳗就做好了↓

酒香扑鼻的生焗河鳗制作好了

您学会了吗？

*这河鳗肉肥味美，煎炸、红烧、炒、熬汤，都可以，但它有较重的腥味，去腥很重要，今天的做法当中，混合了葱花的姜蓉泥、砂锅中的红葱头，以及锅盖上的白酒，都是去腥的方法，您学会了吗！

「提醒」

请大家减少外出，就餐前记得洗手消毒，就餐时使用公筷、公勺，注意咳嗽礼仪等，而且要记得和其他食客保持一定的距离哦！

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食

色

菜

单

●红汤火锅番茄火锅自制酸奶叫花鸡

●萝卜丝河虾板栗烧鹅鲍鱼捞饭白玉鱼卷

●椒盐鱼腩八宝鱼螃蟹鲫鱼汤菊花鱼

●酸菜鱼肥肠臭豆腐煲石斛鸽皇汤灵芝老鸡汤

●菌菇汤胡椒猪肚汤酱爆鱿鱼养生杏鲍菇

●雪菜牛肉丝赤肉川贝汤蒜泥白肉

●红烧羊肉猪肚鸡葱油鲈鱼爆鱼和鸭四宝

●芝士红薯京葱茨菇炒牛柳豆汁全家福炒米糖

●普洱茶香鸡腊八粥一品蒸鸡什锦鱼饺煲

●舒芙蕾罗马盾黄油曲奇初雪腌肉

●甘露青鱼东沟老鹅镇江咸鹅腊鸡腿

●香肠菜饭风干甲鱼炒米糖

●鸡蛋小知识顾山八大碗橙汁蒜香排

●土豆烧鸭肉松鱼柳葱香烧鸡

●香煎虾饼凉拌猪蹄酸辣柠檬鲈鱼

●香茅虾蒜香带鱼荔味藕带爆牛柳

●家常酸菜鱼芝麻口水鸡杏鲍菇瓠瓜炖排骨

●热炝麻椒鸡毛豆六月黄薄荷酸奶虾球

●清炖牛燕翅酸辣番茄肥牛

●豆腐虾球双色坚果卷黄金蒜泥酿豆腐