米谷类

豉⑴

味苦、寒，无毒。主伤寒，头痛，烦躁，满闷。

⑴豉：即中药淡豆豉。异名香豉、淡豉。为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。《本草纲目》：“造淡豆豉法：用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸，以水拌湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去水气，瓮收筑封即成。”豆豉在汉代已能制造，汉代刘熙《释名》：“豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。”淡豆豉入药用其干燥品。性味苦，寒。入肺二经。能解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。另有咸豆豉，主要作调味品，能增加菜肴的特殊风味。我国制作豆豉的方法很早以前就流传到东南亚、日本和欧洲。豆豉在有的国家被视为能增强体质的一种食品。

豉味苦，性寒，没有毒。主要治疗伤寒，头痛，心中烦躁，胸膈满闷。

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