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关于淡豆豉和香豆豉，印象中是很清晰的炮制方法、性味归经及应用，可是实际上呢？

淡豆豉药名演变

那么，性味归经应用呢？先开开眼，引自《淡豆豉的本草考证》综上我们可以看出，豆豉在其发展演变过程中，出现了温、凉两种不同的认识。具体可以参看《中药大辞典》记载的豆豉的两种炮制方法：“①取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑大豆斤，用桑叶4斤、青蒿7斤）；②以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵。”前法炮制所得为香豆豉，味辛性凉；后法炮制所得为淡豆豉，味辛性温。值得高兴的是，归经基本没变，以入肺、胃二经为主。其炮制关键在于发酵，作用也以“发”为主——解表除烦，宣郁解毒，可以用于表里之气机郁结不通。1、表气不通。风寒或风热邪气侵袭，肺卫气机郁滞，见恶寒发热，无汗或少汗，或咳嗽等，配伍辛温解表药可用于风寒外感，如葱豉汤；配伍辛凉解表药可用于风热外感，如银翘散。2、里气郁滞。气有余便是火，里气郁滞，化热化火，见心热烦躁、心烦懊恼之栀子豉汤证；或温热毒邪深入营血，高热烦躁发斑之黑膏方。在香豆豉和淡豆豉的选择上，可以根据其热之轻重、郁之轻重以及体质之强弱辨证选用。灵曰本灵


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