大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。

1、黑蒜子牛肉

作者：亮亮妈妈

先说牛肉，菜谱上说是牛肉里脊。家里正好有两小块牛肉，看着还行可是上面写着Goodforsoup。做汤不错。那做这个行不？别出来嚼不烂啊，这份担心一直到出菜后尝了一口才打消。

做法：

1、先把牛肉切成和蒜大小的牛肉粒。加料酒，酱油，盐，黑胡椒，一勺油，一点点蚝油，还有菱粉抓入味。没有放鸡蛋。总觉得鸡蛋是让蛋白凝固的。做出的肉不容易嫩。（按照上面说的又加了些葱，胡萝卜丝，香菜末。一共腌了一个小时。觉得时间再长些会更好吧。）

2、用油把蒜煸透。菜谱说要留蒜油，我忘了。把蒜盛出来后放入腌好的肉粒。这个火候不太好掌握。怕不熟怕炒过太老。虽然最后吃起来不错但觉得还是有改进的余地。

3、把肉盛出来以后，锅内放一小块黄油，没有放太多因为不想太油。化开后倒入过好油的牛肉粒，放料酒，酱油，蚝油，和一大勺糖。待酱汁渐浓时再放入蒜瓣。烧两滚就可以出锅了。我用了不粘锅。

吃这道肉菜要有青菜搭配才好。正好先用腊肠炒了半个卷心菜。放在边上。

中间在放上牛肉粒。最后青菜蘸着酱汁真是别有风味。里面的蒜粒也很香。

2、腊八蒜

做法：

1、将大蒜剥去皮，取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

2、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

3、找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去。

4、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

5、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。把盖子扣上，拧紧。

6、放暖和的地方，几天后就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。温暖的地方可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

做腊八蒜为什么要用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。

做腊八蒜为什么要用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

3、蒜头豆鼓蒸虾

作者：家家煮意

做法：

1、虾1磅洗净放碟中，蒜头几粒拍扁随意剁一下加上冼净的豆鼓加点油盐拌匀，然后撒在虾面上。

2、大火煮滚一锅水后，放入虾加盖蒸5分钟，掀开锅盖放入葱花拌匀，吃得。

4、蒜蓉虾

作者：峨眉山喜猴

做法：

1、大蒜二个少许姜，挆成蓉。

2、起锅油五成热放入蒜姜蓉，小火炒香，盛出入冰箱冷却。

3、大虾十五只去壳留尾，对半剖开去沙线、黑线。

4、加盐、糖、味精、桂花酒酿腌制十五分钟。

5、新鲜金针菇一把洗净放盘底。

6、腌制好的虾依次摆放在金针菇上，浇上炒好的蒜姜蓉，起蒸锅。

7、待水开后放入虾大火蒸二到三分钟，上桌。

5、蒜蓉开边虾

作者：我的爱在深秋

做法：

蒜蓉开边虾就是虾从背部切双飞，剔除虾线，用料酒，盐略腌一下，洒上蒜蓉，响水上锅隔水蒸６到７分钟，出锅撒葱花即可。无需别的调料，就吃虾的原味，非常清甜，鲜美可口。

6、蒜蓉剁椒三文鱼

作者：北美云河

材料：去皮三文鱼一块（Costco买：5.99/磅)、嫰豆腐一盒、蒜头3一6粒（蒜头根据各人喜好加入多少与否），保鲜剁椒酱（WholeFoodsMarket）。

做法：

1、在三文鱼块上不规则的划上几刀后用黄洒和盐腌制15分钟，再将蒜头挤成泥后纯鲜剁椒和蒜泥搅拌在一起。

2、将三文鱼腌制后逼出的腥水沥掉，然后把腌制好的三文鱼放在豆腐上，（豆腐切成小粒状）冷水入锅蒸熟即可。（水沸后再蒸10一12分钟，时间根据鱼块大小和多少）

此菜的做法灵感完全来自湖南名菜剁椒鱼。一块鱼肉入口，瞬间彻底玩爆中外三文鱼食客，老中同胞的味蕾更是被挑逗的惊喜连连，爱不释口。剁椒三文鱼鱼肉鲜香味美又纤维感十足，打底的嫩豆腐更是味道别致嫰滑可口，不失为家宴小酌的极佳选择。

7、蒜茸豆豉鱼柳

作者：陈小晓

材料：急冻鱼柳两块，菜椒一个，蒜米，姜丝适量。

调料：李锦记蒜茸豆豉酱（适量）

做法：

1、将鱼柳清洗干净吸干水分切块然后用适量生粉，姜丝，料酒腌制片刻。

2、菜椒切块，蒜米切碎。

3、炒锅热油放入蒜米，姜丝，蒜茸豆豉酱（适量）。

4、然后放入鱼柳块。

5、最后放入菜椒拌炒几下即可。

小贴士

放入鱼块的时候不急着翻炒鱼块，而是将鱼块贴锅的一面熟了再翻第二面，两面都熟了，

轻轻拌炒均匀味道即可。

这样鱼柳更好保持原块。

8、蒜烧白萝卜

作者：亮亮妈妈

材料：白萝卜一小棵去皮，新蒜一头，蒜苗少许。

调料：油，盐，酱油，镇江香醋，糖（可加可不加）。

做法：

1、把白萝卜切条，切片也行。锅内放少许油，六成热时下白萝卜条煸炒到变色。放入酱油和镇江香醋。盐也可以少放。糖根据自己喜欢可放可不放。烧滚后加少许水，放入蒜瓣。2、可以盖上盖子中火焖烧一下。最后放蒜苗加色出锅。

口感：

酸咸适口，是夏天就粥的好菜。变化：蒜可以拍一下。也可以加豆干同烧。

9、蒜瓣烤鸡腿

作者：小溪家

材料：鸡腿4个，去皮(爱吃鸡皮的略去这步)洗净，盐料酒胡椒粉(如喜欢颜色深点，再加些老抽)腌30分钟，蒜1头，去皮洗净。

做法：

1、热油，中火，入鸡腿，加盖煎至鸡腿表面略黄，中间适时翻动;快好时，放入蒜瓣，同样煎至表面略黄。

2、鸡腿及蒜瓣用一张锡箔纸包起来密封好，烤箱预热度，烤10分钟。

10、蒜瓣蒸茄子

作者：杜鹃盛开

一直比较喜欢吃茄子，但茄子吃油，需要加多油才可以香。为了健康，经常蒸着吃。

做法：

以前就是把茄子蒸熟后，加盐和橄榄油调拌。好象味道比较寡淡。这个周末，试着在蒸以前就抹盐和橄榄油，再加一头蒜，切成片，大火蒸十五分钟．捞出来，再加盐，醋，糖和橄榄油。更入味和好吃。

11、40粒蒜烤鸡

作者：suezi-q

做法：

1、用了带皮带骨的鸡腿8个，用了1/4杯红糖和1/4杯盐，加冷水在冰箱里泡过夜。

2、烤盘里，放入切成大块的，茴香菜头，胡萝卜，甜洋葱，小土豆，4头大蒜分开留皮，拌匀，淋上橄榄油，撒盐和胡椒，放点百里香(thyme)，迷迭香(rosemary)

3、在蔬菜上面，再排放上鸡腿，挤一个柠檬的汁在鸡腿上，撒盐和胡椒，淋上橄榄油，上面再加百里香(thyme)，迷迭香(rosemary)，柠檬皮，sage，还有茴香菜头的绿茅，用厚锡伯纸包好包紧，进F烤箱，烤1.5小时。

4、取出，去掉锡伯纸，把上面的香料取出，不要，把烤箱改到F，再烤15-20分钟，鸡皮金黄，取出，歇10分种就可享用。

5、鸡肉好水嫩，蔬菜，土豆吸饱了鸡汤，好入味，好棉软，蒜头里面的肉烤成了泥，吃起来真香甜，抹在面包上，比奶油还棒。

烤盘里的汁，勾了个欠，做酱汁，好棒，没图。

12、蒜香虾面

作者：suezi-q

再介绍一样我喜欢的TraderJoe’s冻虾仁，墨西哥产地，肉很脆，很鲜嫩，比Costco的冻虾好。

1、1LB虾仁解冻，用一小勺盐抓起泡，冷水冲净，沥干，吸干水份。

2、用中小火来热初榨橄榄油，慢火煸炒干红辣椒碎，大量的蒜米粒(不要用蒜泥，易焦)，煸香后，加入虾，煎一下，翻面，再略煎一下。

3、加入1/2杯苦艾酒(dryvermouth)，把锅底焦渣刮松，烧滚让酒精挥发，倒入用盐水煮成8成熟的意面，(就是咬上去没有夹生，但还有点硬)。

4、再挤柠檬汁(小的要用两个)，加柠檬皮屑(买的柠檬要把蜡洗去)，欧芹(parsley)碎，茵陈蒿碎(tarragon，取叶)，拌匀，关火，面会把汁吸上，味道很棒，淋初榨橄榄油，撒胡椒面，就好啦。

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