本文专家：

医院消化科主任医师苗继延

南京医院中医科主任医师魏睦新

医院制剂室主任中药师吴文博

中国人饮食讲究“应时令、按季节”。细细的菜叶、碧青的颜色和鲜活的生机，是春季饮食最大的特色。这些当季的美食方滋补可口，别错过！

阳气升发的春季是调理肠道的好时机，可多吃春韭、春笋、春蕨、香椿这“四春菜”！

春韭丨洁肠清道夫

韭菜性温、味甘，有行气理血，调肠通便，缓解便秘等功效，是春天里的清肠菜。可做韭菜炒鸡蛋、肉丝，还可做成韭菜包子、饺子。

贴士：春韭比较细嫩，经不起大火旺油的折腾，所以烹炒时要注意火候和时间，不要过度烹饪。消化不好或有胃肠道疾病的人不要多吃。

香椿丨人体小太阳

香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳。最简单的吃法是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎，加入盐和香油拌开即可装盘食用，此菜健脾开胃，增加食欲。

贴士：越嫩的香椿亚硝酸盐越少，烹炒或凉拌前用沸水焯烫1分钟，掐头去尾吃中间。

春笋丨素食之王

春笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩，口味绝佳。从中医角度看，春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。

笋尖最鲜嫩，拿来炒蛋，也可作为肉丸、馅心的配料，清脆可口。中间部分的笋节紧密口感脆，适合切片或切丝后炒肉丝、腊肉。底部笋肉相对比较老，适合煮、蒸、煨。

贴士：笋中有难溶性成分如草酸和鞣酸，过食易出现消化不良、胃腹胀、反酸嗳气等不适。

春蕨丨刮油能手

春蕨味甘性寒，有清热解毒，润肠下气，清肠通便的作用，因此常被称为“刮油能手”。

蕨菜口感鲜嫩，味醇滑爽，可清炒、凉拌，还可腌成酸蕨，晒成蕨干。“三高”患者可将蕨菜加入黑木耳、糯米做成粥吃，有减肥降脂作用。

贴士：鲜蕨菜有一种黏液青素，凉拌时应在热水中过一下。

唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中提出“春时宜食粥”，民间也有“春天喝粥胜似补药”的说法。

蒲公英粥丨疏肝排毒

养肝在春天尤为重要。蒲公英可通肝经，去火消炎，泡茶喝可治喉咙上火等，因此也有“排毒草”的美称。

可取蒲公英30g（干）浸泡、煎煮取汁，梗米g煮粥吃。也能摘取蒲公英嫩茎、叶洗净后用沸水焯1、2分钟控干，可炒可汤、可凉拌可做馅。

山楂二米粥丨开胃祛火

煮一碗开胃粥，用山楂来“点睛”。山楂酸酸的味道非常开胃，酸也能补肝阴。春季上火时吃点山楂、酸橙之类的食物有好处。

将3份大米和1份小米用清水浸泡半小时。将水烧开后加入米，开锅后煮5分钟。加入5粒左右的山楂，继续煮5分钟。关火后静置20分钟，对增加粥的黏糯口感很有帮助。

煮葱豉粥丨祛风散寒

葱白10g，淡豆豉10g，粳米g。用粳米加水煮粥，粥熟后加入葱白、淡豆豉，再小火煮沸即可。该粥有辛温解表，祛风散春寒的功效。

葱白解表，通阳散寒；淡豆豉能发汗散寒；粳米健脾和胃。全方配伍，适用于治疗春季外感风寒的头痛。

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