蛋白酶是人体本身可以分泌的内源酶的一种，由于其特殊性、复杂性，一直以来都是作为复合酶的一个组分被使用。近年来由于营养补充产品生产潜能的开发、科研工作者对于单一蛋白酶和复合蛋白酶的研究也日渐增多。

蛋白酶是指一些有催化功能的酶，能够水解（断裂）蛋白质，因此也被称为蛋白水解酶。蛋白水解酶在许多的生理和病理过程中发挥着重要作用，在食品和乳品加工业也有着广泛应用。蛋白酶针对蛋白质中的肽键进行水解，最终的产物是氨基酸，因此外加蛋白酶对于改善人体对于氨基酸消化利用率有十分深远的意义。

蛋白酶最早在复合维生素及促进肠道健康的益生菌等复合营养片上的研究开始较早，近年来被广泛应用于蛋白极其配方产品的使用。研究也显示添加蛋白酶可以提高蛋白中的大分子蛋白的消化速度进而有效提高氨基酸吸收利用率。

1、对必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）消化率的影响

必需氨基酸对于运动人士至关重要，而非必需氨基酸尤其是其中一些功能性的NEAA不足也会影响我们的免疫。通过添加有效的蛋白酶不仅可以提高EAA的消化率，同时蛋白酶也可以提高NEAA的消化率.

年，科学实验针对相同级别的健美训练人士的营养补充进行了多次的蛋白酶添加研究，统计。从蛋白酶的添加开始到第14天进行食糜测定，结果显示蛋白酶对粗蛋白、总氨基酸、EAA、NEAA的消化率提升了将近30%；其中有9种得到显著改善，分别是异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、甘氨酸、丝氨酸；提高幅度最高的是胱氨酸、丙氨酸和苏氨酸。

2、前景与展望

有效的蛋白酶可以提高人体对食物氨基酸的消化率（不局限于营养膳食补充）、促进生长性能、减少氮排放、提高疾病状态下人体的生长性能，也可以降低人体的进食量，特别是对于蛋白质的需求上。因此理想的外源添加蛋白酶应该是在两个消化部位都可以发挥活性，这就需要：考虑各种成份原料中蛋白质结构的不同，如大豆球蛋白和乳球蛋白等，这些内源分泌的蛋白酶并不能高效的对其降解，因此需要针对性的进行筛选，复合蛋白酶酶切位点更多、组成更为合理……

总之，外源添加的蛋白酶只能是作为辅助手段弥补内源酶分泌不足或者不能高效降解的缺点，而不是通过盲目添加蛋白酶影响内源酶的分泌。有效的蛋白酶添加及物理性加工纯净度的提高，对于营养强化补充中蛋白的吸收具有极为重要的作用。

感谢







































北京中科医院曝光
中科医院以品质领跑行业