黄姚豆豉

提拉

在国人的餐桌上，有一类特殊的风味，几乎和所有的肉类百搭，我们称之为“豉香味”。它的香气浓郁，咸鲜味重，杰出代表如老广们热爱的豆豉鲮鱼，国民品牌老干妈等，都是因为豆豉变得与众不同。

我们食用豆豉的历史由来已久。豆豉作为具有传统特色的发酵豆制品调味料，早在汉代就被称为“五味调和”，皆因它鲜美可口、香气独特，更兼有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

通常来说，豆豉的原料为黑豆或者黄豆，经过一番洗净、蒸晒、冷却后放入缸中发酵霉化、盐渍，最后晒干。各地豆豉按加盐与否，可分成咸豆豉和淡豆豉两种，咸豆豉多用于食用，而淡豆豉则用作中药。

黄姚，广西贺州昭平县东北部。当地豆豉极具特色，清乾隆年间修纂的《昭平县志》记载：“豆豉为黄姚特产，远近驰名，他处制者远不及。“

黄姚豆豉，曾经风光无限。在清代连年作为地方特产进贡朝廷，畅销两广、远至东南亚一带。装载黄姚豆豉的小舟从古镇出发，顺姚江而下，一路占领调味市场，门店从梧州开到广州沙面，可谓盛极一时。

如果说，对传统技艺的坚持，是黄姚豆豉得以传承至今的原因。那么，当地的好山好水，同样功不可没。只有用黄姚当地出产的上好黑豆、仙井泉水，辅以历代只传本地人的传统制作工艺，不厌其烦地浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛，才能呈现出黄姚豆豉独一无二的美妙风味。

古镇的豆腐也是一绝~

今天我们漫步古镇的街巷，依然能闻到和百年前一般无二的豆豉香气，驻足临街的酱料铺子，用瓷缸盛着的黄姚豆豉颗粒均匀，乌黑发亮，豉香浓郁。

“半粒豆豉一碗饭“，是当地人常说的，哪怕用豆豉辣酱来拌面、炒饭，淡而无味的主食也会变得可口起来。青砖黛瓦的黄姚古镇，也在这阵迷人的豉香中越发地鲜活生动。

预

告

「豆豉风味」

广西电台FM

-食物恋-

每周一、三、五首播

六、日重播

◆广西区外请搜索广西女主播电台。由于节目编排的原因，正式播出时间可能会稍有延迟，提拉和你一同期待每一次的相遇。

图片来源于网络，版权归原作者所有。

丨关于我

北漂十年的我

终于回家了

故乡没有高楼林立

有的只是默默的温情

与山林下充满善的故人

我告诉自己

如果再不回来

也许就再也回不来了

不如留下吧曾经的我是公司白领

而此刻的我

是搜食人、是厨娘

是女主播

寻觅最鲜的食材探访最可爱的农人

我在「搜食记」

你来吗？