豆豉选用黄姚镇特有的黑豆、仙井泉水和当地古老独特的手工艺精制而成，产品颗粒均匀、乌黑发亮、豉香郁馨、隔壁闻香，无任何化学成分，属纯天然调味佳品。

黄姚豆豉属于淡豆豉，味道不是太咸，口感和味道与广州的豆豉截然不同。为保鲜，黄姚的村民采用高浓度的白米酒浸腌防腐，酒精在散发过程中，反而加深了黑豆的味道，更造成了久煮不烂的特性。在制作豆豉过程中，除了当地黑豆品种比较特别，还与黄姚那几眼仙人古井的水质有关，三蒸三晒，全部退去了黑豆微微的苦涩之味，只留下可口的豆香。

黄姚豆豉生产历史悠久，起源于明朝初期，清康熙前已颇有名气，乾隆时名气最盛，一度成为朝廷贡品，是御厨调味的首选材料。

元末明初，从广东迁徙过来的汉民给黄姚古镇带来了生产豆豉的加工技术。由于黄姚周边旱地比较多，适合种植大量黑豆、黄豆、玉米、花生等农作物，其中出产的大量黑豆，为生产豆豉提供了丰富的资源。

黄姚豆豉就是将蒸熟的黑豆两次发酵，充分利用食用霉菌精制而成。流程包括浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛等五个过程。民国时编撰的《昭平县志》记载:“以黑豆或朱砂豆一百一十斛。先用水洗净，置于木甑，炊三小时许倒入冷水浸至靓身。捞起复用甑炊至大气上升，甑盖有水珠，即用大箕摊冻后，藏入霉房，用霉窝摊开压使之霉。越七日，以江水洗净，入落篓，又七日再入大箕，于早晨摊晒，用手捞二次后，底面转靓便成豆豉。”

在黄姚古镇以豆豉为原料开发的各种美食中，最值得一提的算是“黄姚豆豉宴”了。“黄姚豆豉宴”内容丰富、菜式种类颇多。由于制作方法各有讲究，其品味迥异。

豉汁蒸排骨

豆豉焖五花肉

豉汁白切鸡

小巷里，豆豉依旧飘香。人们来黄姚旅游，离开时想给亲朋们带些手信，豆豉仍然是不二的选择。因为人们觉得带走了这种香味，才能带走古镇的悠远梦境，小桥流水与种种过往。

看起来油润发亮

闻起来香味浓郁

尝起来酥软可口

可以很接地气

也可以高大上

隔着屏都能垂涎三尺

豆豉不仅仅是好吃

还具有

和胃、除烦、祛寒、降血压

等功效

加一勺黄姚豆豉

就能多吃两碗米饭

一勺黄姚豆豉给你不一样的味觉体验