导语：广东最热门的豆豉蒸凤爪，关键这1步，虎皮漂亮，骨肉分离，真香

还记得去年在广东上班的时候，我发现广东人都有一个习惯，那么就是特别喜欢喝早茶，而且在喝早茶的时候还会搭配上一份香浓多汁软嫩脱骨的豆鼓蒸凤爪。对于我而言我不是很喜欢早茶，但是豆鼓蒸凤爪却是我的最爱。

每次和朋友一起去吃早茶的时候，都会点上一份豆鼓蒸凤爪，但是去早茶店里吃豆鼓蒸凤爪实在是不划算价钱比较贵，分量比较少价钱比较贵分量比较少，因此我决定在家自己动手操作。

因为自己动手操作了很多次但是都失败了，后来认识了一位厨师朋友，便向他请教，于是他就把他的祖传秘方分享给我。所以我学会后就迫不及待地与大家一起分享制作豆鼓蒸凤爪的做法，大厨教你关键一步下面我们一起看看吧！

鸡爪、麦芽糖、姜、蒜、豆豉、排骨酱、香辣椒、蚝油、

1、首先准备适量的凤爪，然后用水清洗干净，用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，然后再检查一下鸡爪是不是有脏东西，如果有的话，就用剪刀把这些脏东西一起剪，修剪好的鸡爪放入盆中清洗干净。

2、起锅，锅中倒入适量的清水，把修剪好的鸡爪冷水入锅，用锅铲把鸡爪铺平盖上盖子，开大火将鸡爪煮开，鸡爪煮开后锅中放入一勺麦芽糖。在煮鸡爪的过程中加入麦芽糖，可以起到给鸡爪上色的作用。

并且做出来的鸡爪虎皮也会特别的明显，在煮的过程中锅中会起很多的浮沫，我们用勺子把锅中的浮沫撇掉，然后转中小火煮15分钟，15分钟过后把鸡爪捞出来沥干水分备用。

3、起锅烧油，锅中油热至七八成时，倒入准备好的姜末、蒜末还有切碎的豆豉翻炒出香味，锅中倒入一大勺的排骨酱，还有一勺香辣椒翻炒出红油。再加一碗清水水烧开后，锅中倒入适量的蚝油翻炒均匀，最后加一点芡粉水把料汁煮至浓稠即可关火出锅备用。

4、再次起锅烧油锅中油热至六七成时，下入煮好的鸡爪，为了防止鸡爪爆锅，所以在下油锅前，尽量把鸡爪的水分沥干，或者是用厨房纸把鸡爪上面的水分擦干，这样子可以有效的防止下油锅时爆锅伤到自己。

鸡爪炸制两分钟后，转为中火慢炸鸡爪炸至金黄就可以捞出来放入凉水中浸泡，用凉水是鸡爪奇虎皮的关键一步。

5、起锅再一次把鸡爪冷水下锅，大火将鸡爪煮开后转中小火，这一步也是比较关键的一步，不能着急一定要在锅中鸡爪水微开的状态下，慢慢的给他小火炖煮20分钟，这样子做出来的鸡爪不仅虎皮漂亮，而且口感也是非常的鲜嫩。小火慢煮20分钟后，我们可以清晰地看到鸡爪的虎皮均匀漂亮，看起来非常的有食欲。

6、虎皮鸡爪捞出等凉后用刀子把鸡爪切开，这样子比较方便入味，然后将所有的鸡爪切好后，放入碗中加入适量的食用盐食用油，然后把我们调好的酱汁一起倒入切好的鸡爪中，搅拌均匀，接着让他腌制20分钟，这样子鸡爪就可以很好的入味。

20分钟后，我们就把鸡爪放上蒸锅上去蒸上一个小时，一个小时后鸡爪就可以出锅食用了，再撒上一点葱花点缀好吃入味的虎皮鸡爪就完成了。