北方人喜面食，南方人爱米饭

于是来自南方的十一经常收到这样的疑问

“你们天天吃米饭不腻吗？”

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首先换位思考，北方人天天吃面食，也是不腻的；但作为一个资深的宁德吃货，十一今天就要用实力来告诉大家！在宁德吃“米”，真的不会腻。

木桶饭

每种米都有不同的口感，换着花样的来，想吃腻都难啊！各种米搭配不同的食材煮出来的米饭也不尽相同，像木桶饭、番薯饭、都是宁德常见的饭类，粗粮套餐来一份，消食又健胃。

蒸饭木桶

除了搭配的食材，煮饭用的器具不同，口感和味道也有很大的区别，例如小时候吃的木桶饭、高压锅饭、电饭锅饭都有各自的特色，单单米饭的吃法，就多得数不过来。

你以为十一今天是来给大家显摆宁德的“米饭”的吗？不不不，除了米饭，宁德的“米”，特色吃法可太多了！

NO.1

畲族特色乌米饭

每年的农历三月三日，是宁德畲族乡亲们的重要节日，会亲节吃乌米饭就是一个百年不变的习俗了。这天，畲民们会出门踏青，采集乌稔叶，家家都做乌米饭。

受畲民影响，宁德不少地方每逢春末夏初，亦有吃乌米饭的习俗。

做法：将乌稔叶洗净后放在石臼里捣烂，加上温水细细搓揉后，用纱布将残渣滤干。晚上将洗净的糯米浸在乌稔叶的汁中浸泡一夜，第二天清早放在蒸笼里蒸熟即可。将蒸熟的乌米饭和蜜豆、红枣、果脯、白糖等辅料一起翻炒片刻即可享用。

NO.2

糯米饭

勤劳的宁德人早餐都爱吃这碗糯米饭

白糯米晶莹剔透粒粒分明，咀嚼起来香软粘糯富有嚼劲，有了小虾米、香菇、和碎肉沫的点缀。在清晨阳光下泛出淡淡光亮的油脂让这碗糯米饭看起来越加有食欲。

NO.3

寿宁米糕

寿宁米糕是寿宁县特有的一道地方名点，是寿宁人的经典早餐，用一个铁皮制成的槽，倒上米浆，再炊出来，滚成一团，蘸上调配好的汤汁食用。

其主料就是大米，用大米磨成浆放入特制容器里蒸制成膜状再卷成卷后加上自己调制的汤料，又软又粘的，又有米糊的香气，又有些Q，这样的米糕在寿宁当地称为"白糕"，如果在卷时添加已经炒好的菜，这样的糕在当地称为是"菜糕"。菜糕自然比白糕更加美味，更加具色香味。

NO.4

糯米糍

糯米糍是将糯米洗净浸泡8小时，置蒸茏蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成团放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圆饼。

也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌匀，将舂好的糯米米时切成小粒置粉上沾食；成圆饼的，切成块状油炸或蒸软沾粉食用。

NO.5

洋中水粉

宁德洋中制作拌粉的工序有很多讲究。从挑选米开始，就考验着制作者的耐心和细心，太软或太硬都会影响米粉的口感。

大米加水磨成粉后发酵待用，做拌粉需要将米粉打成团，店内竹篮里摆着大小相同的米粉团便是小陈及家人用手打出来的。米粉团最终经过压榨机器，才能变成一条条充满“柔韧、劲道”的米粉。拌粉的调料则是由一定量的油、酱油、酒、醋等混合而成。

NO.6

鼎边糊

鼎边糊又称为锅边糊。做法就是将米浸泡过后磨成米浆，以高汤为底，海鲜等食材为辅料，将研磨好的米浆沿着锅边浇一圈，待米浆半熟以后用锅铲轻轻的将其刮入锅内同汤底一同煮熟即可。

NO.7

粽子

粽子不仅仅是端午节的专属了，平日里在街头都能看到小摊贩们的粽子摊位。宁德街头的粽子大多有豆沙、粽肉粽、花生粽、蛋黄粽、黄豆粽等，过节时家家户户都会买了糯米回家包粽子。

NO.8

米饺

米饺在每一个霞浦人的心里都有很重的地位，尤其是到了冬至日，霞浦每家每户都要做米饺食米饺霞浦人包米饺有咸甜两种，每个家庭都会根据家庭情况包些自己喜欢的米饺吃。

米饺好不好吃，馅说了算，虽然有肉馅、猪油花生白糖馅……但最最经典的，还数萝卜馅。白萝卜切成丝，装进布袋榨干水，加花生、芝麻，重油重糖炒成果脯状，一定要用红糖。

NO.9

年糕

年糕的制作也离不开糯米，一般宁德的年糕为红糖糕和白糖糕。制作的过程也很繁琐，一般分为浸米、磨粉、拌粉、蒸糕四个步骤。过年等重大节日家家户户都会买一大块年糕回家。

不得不说咱们宁德人民的智慧真是不可小觑！简单的“米”都有那么多种做法，十一已佩服的五体投地（起不来了）。

小时候的“菜饭”没有丰富的食材，没有丰富的调料，但妈妈总能神奇地变出各种独特的“菜饭”，喂饱我们这些小馋鬼。今天想起来，眼泪和口水一起流！

?下面这些“菜饭”，你都吃过哪些？?

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猪油拌饭

酱油拌饭

剩菜汤泡饭

青菜饭

葱油饭

红薯饭

南瓜饭

蛋炒饭

月亮菜饭

豇豆饭

豌豆饭

蚕豆饭

你们还有什么宁德特色“米食”呢？

快来留言区告诉十一吧！

宁大大综合整理自：宁德美食情报、小红书

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