明天就要迎来冬季的第一个节气——立冬了，立冬过后，天气会越来越冷。

暖暖身边不少同事都得了“入冬综合症”，有的手脚冰凉，一到姨妈期就痛得直打滚；有的在空调房里吹得暖暖的，出门寒风一吹就感冒了。所以各位暖粉别放松警惕，记得及时增添衣物，注意身体哦

老话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。这立冬不吃点饺子，总觉得少了些什么

立冬作为秋冬季节之交，交子之食的饺子不能不吃！吃了它，咱们冬天就不怕耳朵受冻了（决定明天立冬就吃饺子的文末记得点个小心心，让暖暖看看多少人是和我一样的~）。

所以今天暖暖不说虚的，直接就带来一道菜名都非常吉利的——，寓意财源滚滚到！

而且饺子做法可不同往日，这次既不是蒸饺子、煮饺子，也不是煎饺子，而是炒着吃的焦熘饺子~

甚至不需要擀面做饺子皮，超市买的速冻饺子同样能做！毕竟咱北方人冬天吃饺子的频率太高了，冰箱角落里总能找到没吃完的剩饺子，学会这道红红火火的炒饺子，给家人一种耳目一新的感觉吧~

炸饺子外皮裂了怎么办？

要知道，剩饺子放置久了外皮都干了，很容易在二次制作时开裂，影响口感。怎么才能炸饺子不破皮，还能吃起来外皮酥脆呢？方法嘛其实很简单，只需简单3步。

1、我们用淀粉和清水调制一个水粉糊，稀稠度调到和酸奶差不多就可以了；

2、在饺子表面洒上一层薄薄的干淀粉；

3、将调匀的水粉糊均匀地淋在裹好粉的饺子上，注意一定是要临下锅前才淋哦。

经过上述步骤的处理，饺子炸制后色泽金黄、表皮酥脆，暖暖试过好几次都能%成功~

光炸还不够，要符合这道菜的响亮名字，少不了一道红红火火的汁，带点辣味吃起来才过瘾。外面是寒风凛冽、鹅毛大雪，屋内家人团聚，吃着一盘热腾腾的饺子，那真的太惬意了~

炒汁也不复杂，豆瓣酱下锅炒出红油，倒入姜末、蒜末，红黄的颜色瞬间让人食欲大开。这里有个小窍门，那就是要用黄酒而不是料酒，才能更好地激发豆瓣的香味和颜色。豆瓣酱本身已经有咸辣口味了，所以我们不用另外加盐，吃起来也是更健康呢

炒好的汁往饺子上一浇，随着“嘶啦”一声，香味就在屋子里弥漫开来。咬上一口，焦熘汁酸甜微辣，包裹着酥脆的外皮，一个接一个根本停不下来！

招财进宝

▲点我，我是视频

食

材

剩饺子/郫县豆瓣酱/糖/醋/香油

淀粉/姜蒜/黄酒/

做

法

-1-

食材处理：剩饺子表面撒上点干淀粉，淀粉加水调成水粉糊，均匀地淋在饺子上面。

-2-

炸制：锅中坐油，逐个放入饺子炸至表皮金黄后捞出。

大厨窍门：饺子本身是熟的，下锅目的是上色定型，所以炸制时间不宜太久，变色即可出锅。

-3-

调味：锅中留底油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜末蒜末，淋入黄酒和清水，一勺半糖，两勺醋，少量酱油，大火烧开，加入水淀粉至浓稠，关火。

-4-

最后：料汁加入几滴香油，浇在炸好的饺子上即可出锅。

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