黄豆制品是公认的营养佳品，经研究发现，中老年人常食豆制品既能补充营养，还可起到意想不到的防病效果。但是吃豆子有一个麻烦，就是要额外制作，红豆粥、绿豆粥、或者黄豆豆浆，今天跟大家说的这个豆子，无需额外制作，只需要添加在日常菜色种即可：豆豉。

豆豉是以豆为主要原料，分有"黑豆豆豉"和"黄豆豆豉"两种，可以是生胚，也可以是熟胚。它利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有浓浓的豆香味。豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉营养分析及功效

.豆豉中含有很高的豆激酶;

.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;

.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉食疗作用:豆豉味苦、性寒，入肺、胃经;

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效;

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉适合人群:一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉更是“化血栓第一豆”，您知道吗？

最近，日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

豆豉，烹调好调料

豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能"调和五味"。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料。很多人更喜欢用豆豉作调料烹调，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

小小的豆豉，在国际上被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆发生，对于老年人而言好处多多。只要做菜的时候加一点或是就直接使用，味道、健康齐了，何乐而不为呢？

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