蛋白酶是怎么分解蛋白质的呢？首先我们得先从蛋白质的构成来分析。

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮、硫、磷、碘、铁、锌等化学元素组成。可以理解为这些元素构成20种氨基酸，然后氨基酸再通过肽键、单键、氢键连接成多肽。由较大数量氨基酸构成的多肽又被称为蛋白质。

有文献这样区分蛋白质的分解产物

蛋白质：50个氨基酸以上组成的多肽

蛋白胨、蛋白脉：介于蛋白质与多肽之间的产物

多肽：10-50个氨基酸组成的肽，分子量小于1万DA（道尔顿）

寡肽（小分子肽）：2-10个氨基酸组成的肽，分子量DA（道尔顿）以下

好的，知道了蛋白质的构成，那么反过来，我们就知道蛋白酶对蛋白质做了什么吧！蛋白酶通过切断连接蛋白质的键，把它们逐步剥离成小分子的肽甚至氨基酸，大概是这样的：

蛋白质——蛋白脉——蛋白胨——多肽——寡肽——氨基酸

一般对于蛋白质加工行业来说，主要也是把蛋白质加工成以上几种产品。

我们简单列举一下这些产品的一般应用。

蛋白胨、蛋白脉：主要用于医药或微生物培养基

多肽：主要用于医疗诊断、医药生产或功能性保健食品

寡肽：主要用于功能性保健食品及美容护肤品

氨基酸：主要用于功能性保健食品、医疗、护肤品加工

编辑：黄晶（庞博生物）

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