很多人可能要奇怪了。

鸡蛋可是咱们每天都会吃到的东西

怎么会导致人中毒呢？

日前，沈阳一家三口，

因为吃了炒鸡蛋产生中毒现象。

呕吐、高烧、腹泻，

医院抢救！

而经过调查，这一家人中毒的原因

竟然是因为鸡蛋变质

鸡蛋怎么会变质？

经过进一步研究，鸡蛋变质的诱因竟然是

鸡蛋保存前，被清洗过

鸡蛋不应该越洗越干净吗？

怎么就会变质呢？

下面将通过一个实验进行测试

实验过程

首先，将同一批次买回来的鸡蛋

分成两份，

一份经水清洗后放入冰箱保存；

另一份则直接放入冰箱保存。

保存5天

5天后，将鸡蛋取出。

当我们磕开经过清洗后的鸡蛋时，

意外的发现

蛋黄已经完全散了，蛋液发出谜之颜色。

而磕开没清洗过直接保存的鸡蛋，

则发现鸡蛋非常新鲜。

会不会是特例呢？

我们接着把清洗过的鸡蛋全部磕开，

发现这些鸡蛋全部散黄，

惨不忍睹，

而且腥臭味明显。

而未经清洗的鸡蛋颗颗都非常新鲜。

这是为什么呢？！

清洗鸡蛋

真的是导致鸡蛋变质的关键吗？！

专家解答

其实，

在鸡蛋壳的表面还有一层看不见的膜，

这层膜很容易就能被洗掉。

而鸡蛋壳本身是骨质结构，

表面有很多看不见的小孔。

一但鸡蛋壳表面的保护膜被洗掉，

细菌就能通过小孔

直接进入鸡蛋壳内部。

而一旦鸡蛋被细菌感染，

发生变质，

自然也就会使食用的人中毒了。

1、鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。

如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

3、夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

4、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

5、从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。

6、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

一般散装鸡蛋由于集蛋时间不一，特别是从农户收购的土鸡蛋。上面没法标注生产日期，因此我们无法判断距离保质期还有多久。

建议：

1、打多个鸡蛋时要备用两口碗，一口用于检验，一口储存。这样万一有个坏蛋就直接倒掉，免得把其他蛋污染，减少损失！

2、在购买散装鸡蛋时，尽量少买，吃完后再去购买新鲜鸡蛋。

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