大葱是两年生的草本植物，也是人们比较熟知的菜肴食材，又名葱、青葱、四季葱、事菜和事菜。在我国栽培的历史悠久，根据研究显示，大葱内含有丰富的维生素A、B、C、胡萝卜素、叶绿素、纤维素、蒜素、烯丙基硫醚、钠、硒等等的营养素。

葱的籽还能明目、补中气、养肺养发，它的根须能通气，对痢疾和痔疮也有好处，葱白可以治伤害的寒热、可以安胎、催乳。葱叶有除毒的作用、滋养五脏、明目、散黄疸；葱汁还可以治便血、散瘀等，有药用价值。现代医学认为大葱可以健胃防腐、杀病菌、刺激血液循环、对痢疾杆菌、葡萄球菌等都是有杀灭的作用的。

大葱是北方人经常吃的一种食物，除了炒菜的时候爆锅用，几乎每顿饭都会生吃，就像大葱卷煎饼、大葱蘸大酱或者直接用葱腌制咸菜来吃等等，是每家饭桌上最常吃的食物了。特别是现在这个季节，也是大葱成熟的时节，新鲜的葱特别的好吃，不怎么辣还带有一丝丝的甜味，不蘸任何的调味品也非常的好吃，一口馒头就着一口葱不要太下饭了。

在东北农村的小菜园里边，大葱的用处可就太大了。说实在的，在东北农村的饭桌上，你看哪顿饭能离开大葱的？东北有一道名菜叫作大葱蘸大酱，这道菜是东北农村饭桌上永久保留的一道传统的大菜，也是东北农民最喜爱吃的一道菜！

可能南方人大多数都吃不惯生的大葱，总是觉得大葱有一股难闻的气味。其实正是这种所谓的难闻的气味，是大葱中的一种挥发油。而这种挥发油具有增进食欲促进消化的作用。平常我们煮鱼、炖大骨汤时放一些大葱，也正是利用挥发油来去除腥味的。

大家都知道，大葱中含有一定量的硒元素，而硒元素是合成胰岛素的好帮手，对于糖尿病人来说非常有益。大葱中还含有前列腺素，能够舒张小血管，促进血液的循环。这也就是人们说的大葱壮阳的由来。大葱中所含的辣素不仅能够杀菌消炎，还能够刺激汗腺等的分泌，因而还具有发汗、利尿的功效。不过，这一功效是把双刃剑，而对于狐臭出汗多的人，还是建议少吃为妙。

而北方的大葱和南方的小葱在口感上也是有差别的，北方的大葱在味道上更为辛辣刺激一些，可用于一些菜品的焖制增香，比如说大葱烧海参。也可以生吃或者凉拌，比如说大葱蘸酱卷饼。还有用大葱凉拌水豆鼓的，一般在四川和贵州这边爱这么搭配着吃。

南方的小葱香味比较突出，细腻而鲜明，在菜品里有增香提味，不喧宾夺主的性格，用小香葱炼制的葱油，葱味鲜香、味浓，是吃面、凉拌的好搭档。用小香葱末加上鸡蛋和面粉做出来的鸡蛋饼老远都能闻到香味。

大葱中含有的前列腺素是类似激素的一种物质，有一定的降压作用。大葱内还富含钾和钙，同样有利于保护血管，降低血压。大葱还有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，能够消除避免血栓的形成。经常吃葱可以使胆固醇不易在血管壁上沉积，起到保护的功能，有助于防治冠心病和动脉粥样硬化。

大葱里面有一种黏液清清滑滑的，其实烹饪之后的味道还是极其香浓的。而这种黏液制作成熟之后，香味浓郁，还能够起到去除腥味的作用。除了去腥、去异味之外，葱里面的黏液营养也是非常丰富的。葱叶子里面的黏液，是大葱的细胞里的泡液，对于我们是有利而无害的，黏液是大葱所含有的独特的、具有刺激性气味的挥发油和辣素。

人们都把这种黏液称它为“葱鼻涕”，食用它的主要功效是可以解毒、活血止痛。但是“葱鼻涕”对汗腺有着刺激的作用，对于患有腋臭或者是平时多汗的人，以及有胃肠道溃疡的人并不太适合食用。不仅如此，这些人有的连大葱都是需要禁忌的。

总之，在人们的生活中，大葱几乎是人人都离不开的。它虽然不是什么主菜，但是每一道菜的配伍都是离不开它的，它既可以增添主菜的香味，更是一道主菜的点缀。