年将而立，事无大成，对象无着，平生之登大位封总统之夙愿恐难酬矣！唯严守家训：出门不捡钱算丟。

文

六郎

编

阿朱

面范儿到底多有范儿？

面范儿

一般说到山西馆子，人们最容易联想到的就是小面馆儿。六郎不太了解山西菜，总认为山西菜只有各种各样的臊子面啊、醋拌面啊之类的。而且，六郎觉得山西菜或面条儿会特别辣，所以一直也不太感兴趣。直到一次偶然的机会，丁队长带我们去他家楼下尝试了一家叫做面范儿的山西小馆儿，彻底颠覆了六郎之前有关山西菜的观念。

皇城张记炒鸡

其实今年夏天的时候我们去过一次，这次去是因为这家小馆儿的一道菜——皇城炒鸡让六郎心心念了大半年。首先咱们不说这道菜口味如何，单说那种实惠的感觉就让六郎感到高兴。真的是不大不小一整只鸡（去头的，可以点半只）。相比之下，某些川菜馆的四川辣子鸡（舔着脸美其名曰草山寻宝，其实就是一堆干辣椒炒几块鸡拐棒）、某些东北菜馆的小鸡炖蘑菇（真的是小鸡，小到没朋友）真的是差远了。

这道菜口味咸鲜，由于是属于干煸类的炒菜，所以口感干爽有嚼劲，不过很容易咬烂，鸡肉不干、不柴。鸡肉是预先处理过的（焯水），是否有腌制不得而知，但是非常入味儿。这道菜调味儿主要是靠这几样简单的东西：盐、花椒、大料、少许干辣椒（并不太辣）、胡麻油和大量的芝麻。高温的胡麻油充分萃取了大料、花椒、干辣椒的香味儿用以煸炒鸡肉、豆角和土豆条，再配以大量的芝麻提香，所以这道菜闻起来就特别诱人，吃起来自然更是妙不可言。带有各种香料味道的胡麻油浸润到鸡肉和其他配菜中，使其外干内润、不油不腻还很入味。

干炸鲜蘑

自从多年之前鼓楼东大街的大碗鱼关门了，六郎就再也没吃过好吃的干炸蘑菇。没想到，这多年的心愿在这里居然得到了满足。炸蘑菇这道菜很简单，平菇切块儿裹糊下锅炸就行。但是，考验技术的就是这裹糊和火候。面范儿这家店的炸蘑菇挂薄糊，薄到炸完之后可以看到蘑菇的形状和颜色，比那些像面包一样的裹糊强万倍。而且，这里的炸蘑菇味道和口感都很不错，它的裹糊里就有调味，不需要额外蘸椒盐；这外皮咸鲜酥脆，内里的蘑菇多汁爽口，嚼起来咯吱咯吱的简直鲜美之极。

双椒牛肚

浑源凉粉

为什么要把这两道菜写在一起呢？因为这两道菜的口味儿实际上是一样的。刚开始，看到这两道菜深红色的红油飘着满满的芝麻，六郎不由得XX一紧、眉头一皱、虎躯一震。直到在友人劝说之下六郎鼓起勇气尝了一口：那是香味醇厚的麻油又加了大量的芝麻，这一层的香味就不言而喻了，除此之外，干辣椒被热麻油泼过之后产生的焦糊味儿使得这个调料的香味儿更加浓郁。怪不得是那样一个吓人的颜色，盖糊辣椒加麻油也！这个调料的包裹性很强，鲜嫩爽脆的牛肚包裹着这个调料真的非常美味，想想就垂涎欲滴。这个浑源凉粉嘛，有一个特色，就是里面配料中带有炸得酥脆的去皮兰花豆，这酥脆的兰花豆配上这个调料~六郎实在不知道该如何形容这美味了。不过，凉粉的口感比较绵软不筋道，也许是为了调料容易浸润也许是制作过程中没加添加剂，反正这个口感不是我们想象的那样。

招牌酱猪手

传统山西过油肉

虽说过油肉是山西的一道招牌菜，然而六郎并没有觉得这道菜与家里的肉片炒菜有何不同。味道嘛中规中矩，也很好吃。这个酱猪手就是大路货了，好多餐馆儿都有，作为当口的硬菜非常不错！这里的酱猪手是热菜，软嫩可口、咸淡适中且酱香味儿浓郁。跟那些餐馆硬邦邦、冷冰冰而且咬不动的咸猪手比起来这个酱猪手简直就是极品。

小记

皇城炒鸡

45元/半只

85元/整只

干炸鲜蘑

26元/份

浑源凉粉

16元/份

酱猪手

32元/份

过油肉

42元/份

总的来说这是一家颠覆了六郎传统观念的山西菜馆，让六郎知道了除了面条山西还有很多好吃的，首先，这家饭馆价格实惠、物美价廉；其次，菜式味道十分可口，以上六郎介绍的每一道菜的口味都可以被评为精致；最后，虽然是小馆但是环境特别干净，桌椅板凳甚至窗台都一尘不染。这家餐馆六郎推荐度5星！虽然档次不是很高，属于小馆（也能坐不少人），但是约三五好友吃点味道精致的菜再喝点酒是很适合的，何况还有烤串提供，六郎酒力不行还喝了一斤多呢（一斤多啤酒，哈哈哈）！

好啦，时间不早了，谢谢大家大力支持！咱们下期再见！

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