本期导读

在厨师眼里，豆豉是做菜必不可少的一种佐料；在中医大夫眼里，豆豉也是一味必不可少的好药，尤其针对小儿发烧，葱豉汤疗效甚好，还要安全。

餐桌上的豆豉

记忆中的豆豉，大约是十几年前常常吃的一道菜—豆豉鲮鱼油麦菜。有油麦菜的清香，有鲮鱼罐头的厚味，当然罐头里的豆豉早已变得绵、软可口，下饭或者就酒都能大快朵颐，现在回想起来都不禁口水直流。关键是豆豉鲮鱼油麦菜还价格便宜，在手头拮据的情况下，还可以请请同学，打打牙祭，这道菜无论哪个方面都是上佳的选择。

现在偶尔想起，也会去饭馆去寻这道菜，但店家认为直接用罐头做菜体现不出水平，或许也卖不上价格，也就难觅踪迹了。就如同找个中医大夫不给你开方子，直接告诉你买几盒中成药吃吃一样，如果碰上那样的医生，准会以为这个医生不咋地。

中医课堂里的豆豉

后来学习《圆运动古中医学》的时候，才晓得豆豉居然是一味药，而且是一味好药！对于初学者来讲，所谓的「好药」就是既能治病又没有什么副作用，用起来也可以放心大胆。

《圆运动的古中医学》里用的是淡豆豉和香豆豉，我一直没有能搞清楚这两种豆豉的差别，如果有谁知道的话可以







































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