“十五”期间，中药的发酵工程和酶工程已被列为国家科技部“十五发展规划”中的重要项目之一，发酵中药是实现中药现代化、具有高科技水平的新技术。

中药的药性是指各种草药的本身所具有的性质和作用，是我国历代医家在长期医疗实践中，以阴阳、脏腑、经络等学说为依据，

根据药物的各种性质及所表现出来的治疗作用，对药物性质与功能的高度概括，是中药独特理论体系的重要标志，是临床作用的基础。

中药的药性包括四气五味、升降浮沉、归经有毒无毒、补泻等。药性是中药的固有属性。但可以通过炮制方法进行调节。

药物经过发酵炮制，药性的几个方面都有可能发生变化，从而导致功效、用途发生相应的改变，以满足临床上治疗不同病症的需要。

因此，可以说，中药发酵炮制是在生物学、微生物学角度上对中药药性的改变，随着中药发酵炮制研究的深入，

发展到数量巨大的中药、复方以及中药渣的的资源开发利用，必然会对中药药性有进一步的阐释，对中药药性理论的发展，产生促进作用。

发酵炮制对四气五味的影响

四气五味是中药的基本性能之一。四气，就是寒、热、温、凉四种不同的药性，反应了药物对人体阴阳盛衰、寒热变化的作用倾向；五味是指药物的酸、苦、甘、辛、咸以及淡或涩。

药物的性味常偏胜或偏弱，临床上嫌其太过或不足，发酵炮制能够对药物性味产生明显的影响，可以制其太过，扶其不足，或产生新的性味，从而达到调整治疗作用的目的，更好的适合临床需要。

如黑大豆，性味苦平，有活血、利水、解毒作用；将黑大豆发酵，制成“豆黄”，性味甘温，能祛湿痒、键脾益气；如果将黑大豆上覆盖青蒿、桑叶发酵，制成淡豆豉，则性味苦寒，具有解表除烦、宣郁解毒功能；

而黑大豆与麻黄、苏叶发酵制作，该品的性味辛、微温。表明不同的发酵方法、发酵工艺，会导致中药药性、临床功能的不同。

发酵炮制对升降浮沉的影响

升降浮沉也就是指药物对机体有向上、向下、向外、向内四种不同作用趋向，是与疾病所表现趋向性相对而言的。升降浮沉是指药物对人体作用的不同趋向性，也是中医临床用药应当遵循的规律之一。

药物的升降浮沉与四气五味有关。李时珍《本草纲目》载有：“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉”。

一般性温热、味辛甘的药物属阳，作用升浮；性寒凉、味酸苦咸的药物属阴，作用沉降。因此，发酵炮制对药物性味产生的影响，也会改变其作用趋向，即改变药物的升降浮沉。

中药大黄生品苦寒沉降，气味重浊，走而不守，直达下焦，泻下作用峻烈，其泻下作用的物质基础是番泻苷及蒽醌苷等结合型蒽醌类。

游离型蒽醌不具有泻下作用，为抑菌、抗肿瘤等有效成分。发酵炮制中，可以利用酶、适宜菌种结合型蒽醌种类分解为游离型蒽醌，就可以缓和其泻下作用；

相反利用刺囊毛霉等发酵大黄，可以将大黄中三种游离蒽醌，分别转化为三种结核型蒽醌，而增强大黄的泻下作用。

发酵炮制对归经的影响

归经是指药物付机体某部位的选择性作用、即某药对某些脏腑或经络起作用或作用明显，而对其他脏腑或经络无作用或作用不明显。发酵炮制对归经的影响，往往是通过药性基质作用来实现的。

发酵炮制对毒性的影响

中药通过炮制，可以达到降低毒性的目的。去毒常用的炮制方法有净制、水泡漂、水飞、加热、加辅料处理、去油制霜等。

降毒或去毒途径途径通常包括使毒性成分减少、利用辅料解毒、使毒性成分发生转变等。炮制有毒药物时，一定要注意去毒与存效并重，不可偏废，并且应根据药物的性质和毒性表现，选用恰当的炮制方法。

否则，可能造成毒去效失，甚至效失毒存的结果，达不到炮制的目的。

中药发酵炮制对于降低毒性，具有很大优势，尤其是以确定的菌种定向发酵，可以针对一类毒性成分结构或基团，进行定向转化，而对其他成分没有影响。但这种定向发酵，需在弄清毒性成分的结构或基团，进行定向转化，而对其他成分没有影响。

但这种定向发酵，需在弄清毒性成分的结构以及弄清菌种作用机理的基础上才能进行，还需要大量的研究工作，也是将来研究的热点之一。

发酵炮制对补泻的影响

中医治病的基本原则，有“虚则补之，实则泻之”。“补泻”也是中药的特征之一。为了使药物能更好的满足临床需要，可以通过炮制对药物的补泻加以改变和调整。

如生何首乌，苦寒主泻，可以通大便、解疮毒，结合型蒽醌类是何首乌致泻和肝毒性的主要成分。经黑豆汁拌蒸后制成的制首乌则甘温主补，可以补肝肾，益精血，乌须发，但在高温炮制过程中，二苯乙烯苷、卵磷脂等活性成分被较大程度的破坏，利用发酵炮制可以解决这一问题。

研究发现，米根霉、菌株YMS-具有专一性降解蒽醌类成分而不破坏二苯乙烯苷的能力，既能降解结合型蒽醌，降低首乌致泻副作用，又不破坏有效成分。

联系方式：-（同







































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